手扒肉的基本介紹
手扒肉是蒙古族千百年來最喜歡的傳統(tǒng)食品。因用手抓著吃肉,故名手扒肉。牛、羊、馬、駱駝等家畜及狍獸類的肉均可烹制手扒肉,但通常的手扒肉主要指手扒羊肉。手扒肉是蒙古族款待客人必不可少的佳肴
營養(yǎng)價值
從營養(yǎng)學(xué)角度來講,將肉煮至半熟,可以盡可能保存動物從青草中吸收的維生素及其他營養(yǎng)成份,人在食用后就可能吸收到最初級的營養(yǎng)成分。通常手扒肉以在平原草場上放牧的、經(jīng)常吃野韭、野蔥的羊,肉味最為鮮美
產(chǎn)品特點
手扒肉鮮而不膻,肥而不膩。如果你頭一次在餐桌上看到人們(包括自己)用刀割下自己所看中的羊肉,用手一塊塊送入口中的時候,除了感到肉的鮮嫩味美之外,還會感到新奇有趣
歷史民俗
手扒肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食,也是他們招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成這樣一種概念,即到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒完全領(lǐng)略草原食俗風(fēng)味和情趣,虛此一行。牧民不用手扒肉招待客人,就不能完全表達(dá)自己的心意。因此,用手扒羊肉款待遠(yuǎn)方客人,在呼倫貝爾地區(qū)已成為一種定規(guī)。但應(yīng)注意,如果在牧民家做客,不要自己動手隨意選食。主人會視客人的年齡和地位,為客人選擇不同部位的羊肉。老年人一般吃羊大腿,肉嫩好嚼;青年人吃羊肋巴骨和脖子肉;小孩啃羊小腿;女賓更受照顧,一般吃肥嫩的羊脯
手扒肉的制作方法
通常的做法是:將羊宰殺后,剝皮,取出內(nèi)臟,去掉頭蹄,然后將羊卸成若干塊,放入鍋內(nèi),不加調(diào)料和食鹽,用清水煮至七八分熟即可。用手拿著吃,或是用蒙古刀剔著吃。肉質(zhì)鮮嫩,味美可口,易于消化,為蒙古族牧民常用的待客佳品。
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