隆林熟辣椒骨的基本介紹

辣椒骨是苗家的風(fēng)味特產(chǎn)，是將所殺的豬、牛、或其他野獸的骨頭舂爛，拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、鹽等，置于壇內(nèi)密封，經(jīng)半月以后（封存時(shí)間越久越好）可食用的獨(dú)特美食，它味香而辣，可增進(jìn)食欲，驅(qū)風(fēng)御寒，防治感冒，是苗家常備的食品，也是待客的佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

材料要求：

辣椒骨在制作過(guò)程中全是手工制作，所用的材料全是苗山上無(wú)污染的產(chǎn)品，而且都是自家種和養(yǎng)的。

口感：

香醇、微辣、開(kāi)胃、有一股很獨(dú)特的植物香味。

外觀：

鮮紅色、可見(jiàn)搗碎后的豬骨頭、姜纖維。

歷史民俗

過(guò)年的時(shí)候苗家人就會(huì)自發(fā)的聚在一起，

辣椒骨

把一年的收成當(dāng)成祭品來(lái)祭拜祖先，感謝在過(guò)去的一年由于得到祖先的保佑才能得到大豐收，同時(shí)也祁求上蒼，在新的一年里風(fēng)調(diào)雨順，讓糧食大豐收，也方便物品互換！這是幾百年來(lái)苗族同胞不變的風(fēng)俗。而最值得一提的是殺年豬．（年豬都是自家養(yǎng)的）可能是苗家人自古以來(lái)都很節(jié)儉的原因吧，凡事都能做到廢物利用，就比如說(shuō)是殺豬吧，豬肉一般都會(huì)拿來(lái)臘，豬腸拿來(lái)做臘腸，留作第二年的食物，而其它下水會(huì)拿來(lái)做為過(guò)年吃的食品，豬的骨頭拿來(lái)做辣椒骨，因?yàn)槊缂胰司幼〉牡胤胶芨?，每天都要?jiǎng)趧?dòng)，所以不能經(jīng)常下上購(gòu)置食品，辣椒骨就成為各家各戶(hù)家里必備的食品，他們的菜譜也很簡(jiǎn)單，一個(gè)大鍋，里面放的全是自家種的蔬菜，全是用水煮，沒(méi)什么油水，旁邊就放著一大碗辣椒骨，也就當(dāng)做是蘸點(diǎn)葷了吧！很是開(kāi)胃。

制作方法

先把豬骨頭用特制的器具搗碎（這個(gè)器具是鐵的，每個(gè)苗家人的

辣椒骨

家里都有一個(gè)），用酒來(lái)腌，然后就是舂辣椒和姜，這個(gè)過(guò)程全是手工做的，把舂好的辣椒和搗碎的豬骨頭混在一起，在放入特制的配方，攪拌均勻，在放入一個(gè)很大的壇子里（這種大壇子也是苗家人自制的，專(zhuān)門(mén)拿來(lái)做辣椒骨的，各家各戶(hù)都有的）然后封壇，大概要半年到一年的時(shí)間吧，就可以食用了。不用擔(dān)心它會(huì)變質(zhì)，辣椒骨保存得越久味道越香。

隆林熟辣椒骨的品嘗吃法

開(kāi)瓶即可食，可炒、蒸和做佐料及湯料，通常是以作為配辣椒骨料為主，炒菜的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味加入，最好是先爆炒辣椒骨香后在放入你要炒的菜一同炒。冬天的時(shí)候也可拿來(lái)作鍋底。單獨(dú)吃的話(huà)就要用油炒香后，加入適量的水，加點(diǎn)蒜苗，味道更加不錯(cuò)！