薩其瑪?shù)幕窘榻B
薩其馬，又稱沙琪瑪，滿族的一種食物。清代關(guān)外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。薩其馬是北京著名京式四季糕點(diǎn)之一，北京十三絕之一。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。
產(chǎn)品特點(diǎn)
目前薩其瑪分為南北兩派，北派薩其瑪個子大，口感較硬、較脆，表面一般附有芝麻；南派薩其瑪也稱廣式薩其瑪，口感比較松酥。兩種派系的薩其瑪制作方式和原料都有所不同。 薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
歷史民俗
道光二十八年的《馬神廟糖餅行行規(guī)碑》寫道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無”。當(dāng)年北新橋的泰華齋餑餑鋪的薩其馬奶油味最重，它北鄰皇家寺廟雍和宮，那里的喇嘛僧眾是泰華齋的第一主顧，作為佛前之供，用量很大。滿族入關(guān)后，薩其馬在北京開始流行，薩其馬作為滿族餑餑的美味，已經(jīng)從北方傳遍了全中國。但它所含熱量較高(脂肪含量約54%或一件約200卡路里)。縱然薩其馬味美可口，但仍應(yīng)為健康著想而盡量少吃。
制作方法
原料：精面粉、干面、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
