諸城辣絲的基本介紹

諸城辣絲俗稱辣絲子，是山東省諸城市民間流傳的一種具有鄉(xiāng)土風味的漢族小吃。顏色潔白，刀功細膩、條型絲狀，清脆爽口，辣味獨特，別具一格。在冬季、春節(jié)涼菜中堪稱一絕，尤其春節(jié)期間，人們走親訪友，酒宴頻接，葷味多多，加一辣絲，備受歡迎。按諸城人的傳統(tǒng)習慣，春節(jié)待客，筵席再豐盛，若沒有辣絲子這道涼菜，就算缺少了一大風味。

營養(yǎng)價值

含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌；芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化；芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫；促進機體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。

產(chǎn)品特點

諸城辣絲，顏色潔白，刀功細膩、條型絲狀，清脆爽口，辣味獨特，別具一格。吃時加香油和白糖，其味更佳，入口嚼脆，辣氣透鼻，酸、甜、脆、辣，爽快無比。與葷共食，特開胃口。為當?shù)厝舜汗?jié)待客必不可缺的一道特色。

歷史民俗

諸城辣絲的制作原料主要是：辣菜疙瘩、蘿卜、鹽、醋和水。一般秋天收獲辣菜后就可制作。辣絲子的原料易取，制作工藝簡單獨特，但配料講究，尤其以醋和水的比例為關鍵，一般為1：5，若用醋過量，整壇辣絲會發(fā)酵燒爛；反之，則生而不達辣度。

諸城辣絲的制作方法

制法：

（1）將鮮嫩辣疙瘩洗凈去皮，切成寬厚各2毫米的細絲，并按25：1的比例拌上精鹽。

（2）用蘿卜片覆蓋洗凈消毒的瓷壇容器的底部及四壁，再把辣絲子裝入壓實、淋入1:1的醋，兌涼開水至淹沒，并放入適量香油，按口味開壇取食。吃時也可用白糖拌和。

特點：酸、甜、辣、香，清淡爽口，提神通氣，增進食欲，下酒佐餐。

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