汪洋干巴牛肉的基本介紹

干巴牛肉是仁壽汪洋鎮(zhèn)的土特名產(chǎn)，已有三百多年歷史，始創(chuàng)于清代乾隆年間，是清代宮廷貢品。它按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)選取的優(yōu)質(zhì)鮮牛肉經(jīng)過腌烤炒數(shù)道工序制作的麻辣牛肉干，油潤(rùn)泛紅，條粒成型，食香化渣，麻辣爽口，南北風(fēng)味、老少適宜，具有芬香濃郁，純正醇厚，余味悠長(zhǎng)之獨(dú)特風(fēng)格。實(shí)為居家，旅游，饋贈(zèng)親友、休閑食用之佳品，被稱為巴蜀一絕，是四川省名優(yōu)特色產(chǎn)品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；

2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

歷史民俗

舊社會(huì)時(shí)，汪洋鎮(zhèn)做干巴牛肉的僅有兩家，是下酒的名菜。吃的最多的是地主豪紳等人。解放后，汪洋街上僅有的兩家干巴牛肉店也轉(zhuǎn)營(yíng)他業(yè)。

正當(dāng)汪洋干巴牛肉快要失傳時(shí)，汪洋牛肉食品廠的總經(jīng)理看到了干巴牛肉的發(fā)展前景，從1988年初就將汪洋干巴牛肉發(fā)揚(yáng)光大，把家鄉(xiāng)的這一土特名產(chǎn)推向市場(chǎng)，讓本地人外地人越來(lái)越喜愛。為了打造汪洋干巴牛肉品牌，早在1992年就向中華人民共和國(guó)國(guó)家工商行政管理局批準(zhǔn)注冊(cè)了“汪洋”牌干巴牛肉，并且一炮打響。從一個(gè)小小的家庭作坊，擴(kuò)展成了當(dāng)今眉山市最大規(guī)模的牛肉食品廠。

相傳乾隆帝下江南微服私訪，路徑一幺子處，突然雷鳴閃電，天降大雨，乾隆君臣只好進(jìn)店避雨。店主石氏夫婦洪出“乾巴牛肉”于桌上佐餐，聞香撲鼻，乾降一見食欲大增，嘗后麻辣爽口，回味香甜，吃后汗流浹背，飄飄然如仙境一般，龍顏大悅。雨過天睛，信步出外，仰天贊曰：“雷雨阻駕吆店子，石翁捧出牛干巴，食進(jìn)方寸瑤池味，不旺江南走一春，有朝再來(lái)吆店子，一斤黃金換一斤?！鼻』貙m后，宣石翁進(jìn)京，因乾犯諱，后御賜名“干巴牛肉”。清末民初，災(zāi)難戰(zhàn)亂，石氏后代流亡汪家場(chǎng)（今汪洋鎮(zhèn)）定居，生一女同清河源老板張氏通婚，從此代代相傳，馳名各地，風(fēng)靡一時(shí)。

這個(gè)傳說(shuō)流傳已久，干巴牛肉也從清朝前期開始流傳開來(lái)。

制作方法

干巴牛肉的整個(gè)制作過程全是純手工，不含任何添加劑，鎮(zhèn)上的很多居民在家都會(huì)自己做。在制作干巴牛肉前要先將牛肉上面多余的筋去掉，然后用刀將一塊塊牛肉削成片，加入調(diào)料，將牛肉腌制兩天，待牛肉入味后再取出用明火烤。待牛肉烤到七分熟，再取出用沸水煮。煮牛肉可以起到清除去肉上面的灰和殺菌的作用。煮后的牛肉經(jīng)過切條，便可以加上油、糖、味精等調(diào)料進(jìn)行炒和收汁了。在炒牛肉的過程中，如何控制火候，還真是個(gè)技術(shù)活?；鸫罅耍闯鰜?lái)的牛肉咬不動(dòng)，火太小，牛肉吃起來(lái)又湯湯水水的，所以，火候很關(guān)鍵。等牛肉炒好后加上調(diào)料，干巴牛肉就做好了。為了保證干巴牛肉的口感，整個(gè)制作過程中涉及的調(diào)料，如花椒粉、辣椒面，都是黃芝進(jìn)買回花椒、辣椒自己手工研磨而成。”

汪洋干巴牛肉的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1975年四川日?qǐng)?bào)曾登載發(fā)表干巴牛肉；

1995年5月5日四川省政協(xié)又新聞報(bào)道；

1995年10月18日四川省經(jīng)濟(jì)報(bào)圖文發(fā)表；

1995年12月17日成都工人報(bào)進(jìn)行圖文報(bào)道；

1995年10月四川省政府主辦的工業(yè)博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)。

1995年12月，1998年10月連續(xù)兩屆被樂山市消協(xié)評(píng)為“嘉州人民喜愛商品”稱號(hào)；

1997年，榮獲中國(guó)“新技術(shù)，新產(chǎn)品交易博覽會(huì)”金獎(jiǎng)；

是2004、2008年“眉山知名旅游產(chǎn)品”；

榮獲2007年首屆“四川優(yōu)質(zhì)旅游商品”品牌稱號(hào)；

2009榮獲“四川老字號(hào)”稱號(hào) ；

2009榮獲“眉山十大知名旅游產(chǎn)品”稱號(hào)；

2010年作為“四川名優(yōu)特色產(chǎn)品”參加上海世博會(huì)。

2012年長(zhǎng)明干巴牛肉進(jìn)駐土貨哆，開啟了眉山土產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的新時(shí)代。

95年川博會(huì)上，原四川省省長(zhǎng)肖秧、省政協(xié)主席聶榮貴等領(lǐng)導(dǎo)高度贊揚(yáng)干巴牛肉很好，很有地方特色；

原眉山市委副書記卓民安欣然為汪洋干巴牛肉題詞“清代貢品，干巴牛肉，巴蜀一絕”。

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