五香薛濤干的基本介紹

成都傳統(tǒng)小吃，一種豆制品，最早在四川成都地區(qū)流行的美味食品，因為很硬，經(jīng)常吃得腮幫子痛還不肯放棄的美味小吃。

1978年2月1日，時任黨中央副主席的鄧小平及夫人卓琳圓滿結(jié)束對緬甸的友好訪問后，風塵仆仆抵達成都，在四川省委和外交部負責同志的陪同下，于當日下午來到杜甫草堂視察參觀。在接待室里，鄧小平一邊喝茶、品嘗“薛濤干”，一邊說：“蓋碗茶和薛濤干都是四川的特產(chǎn)。過去薛濤干還要硬一點，大家嘗嘗吧！四川的名小吃，過去集中在一條街上，以后在一定時間內(nèi)都要恢復?！?/p>

產(chǎn)品特點

顏色金黃，味道鮮美，香氣撲鼻。

歷史民俗

薛濤干的來歷，相傳有兩種說法，一說為為唐代女詩人薛濤為款待知己所創(chuàng)，她制作一種柔韌而回味悠長的豆腐干，口感有似于曬干牛肉，宜于下酒，人稱“薛濤干”；另一說因薛濤家中的井被譽為“薛濤井”，薛濤故居旁邊曾住著一位姓石的生意人，會做豆腐，且手藝高超。他用薛濤井水浸泡黃豆制作豆腐干，并用雞湯、八角、花椒、辣椒等制作鹵水燒煮豆腐干，取名“全雞薛濤香豆干”。為使這種香干更加美味，他又用牛肉濃湯，加入八角、桂皮、山茶、花椒、生姜一起合煮，起鍋后，加入黃酒、香油，然后緩慢風干即成香氣撲鼻、味道鮮美的“薛濤干”。

制作方法

制作原料：白豆腐1000克，雞湯（或牛肉汁）1000毫升，精鹽10克，八角5粒，花椒10克，辣椒5克，桂皮10克，生姜片20克，香油50毫升，黃酒50毫升。

制作方法：把八角、花椒、辣椒、桂皮、姜片泡入清水中，入煮鍋煮成鹵汁。把豆腐切成2厘米厚、6厘米見方的方塊，放入鹵汁中煮成脫水豆腐干。

將雞湯倒入另一鍋中，燒沸，將豆腐干撈入，煮到湯濃，加鹽、黃酒、香油上味，起鍋自然風干即成。