修水手工磨豆腐的基本介紹

修水手工磨豆腐是用本地優(yōu)質(zhì)大豆磨成豆?jié){，再加入石膏，采用點鹵的方法制成。純手工制作，不添加任何化學(xué)物質(zhì)，安全衛(wèi)生。生熟皆可吃。

營養(yǎng)價值

豆腐高蛋白、低脂肪、易消化、吸收快，具降血壓、降血脂、降膽固醇的功效。是生熟皆可，婦、幼、老、弱皆宜的美食佳品。

產(chǎn)品特點

修水手工磨豆腐，口感細(xì)膩，清爽干香，鮮醇爽口，芳香誘人，既嫩且韌，以 清、凈、香、雅著稱，四季可食。

歷史民俗

豆腐存在的歷史悠久，史載，“豆腐之法，始于淮南劉安”。相傳是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫——淮南王劉安所發(fā)明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上為求長生不老燒藥煉丹時，偶然以石膏點豆汁，從而發(fā)明豆腐。

修水手工磨豆腐的制作方法

豆腐制作步驟可分為選豆、浸泡、清洗、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、豆腐成型等制作程序。其中，點漿為關(guān)鍵，要求制作者有豐富的經(jīng)驗。

手工制作豆腐的步驟

1.用石磨將黃豆磨成豆?jié){，用石磨磨制雖費時費力，但磨出的豆?jié){細(xì)膩、飽滿。

2.將磨好的豆?jié){用濾網(wǎng)（懸掛的紗布包袱）進行過濾，濾掉豆渣。

3.將濾好的豆?jié){進行加熱，直至燒開（燒開后的豆?jié){表面起的一層皺皺的皮便是豆皮）。

4.石膏點漿是關(guān)鍵，調(diào)好適量石膏水放在大缸里，將豆?jié){倒入大缸后漸漸凝固（變成豆腐腦）。

5.把豆腐腦舀出來放進墊好紗布的方形木質(zhì)箱格里。

6.箱蓋上壓上石磨磨盤，將豆腐腦中的水分壓出，之后即成白軟的方塊狀豆腐。