石羊醋水豆腐的基本介紹

石羊鎮(zhèn)位于新田縣城南部24公里處，與嘉禾、寧遠(yuǎn)兩縣交界，素有“新田南大門(mén)”之稱(chēng)。這里不僅是新田縣的烤煙大鎮(zhèn)，同時(shí)也是醋水豆腐的發(fā)源地。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚(yú)肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。

3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

以醋水為凝固劑做出來(lái)的醋水豆腐雖然制作工藝與普通豆腐基本相似，但口感卻截然不同。其優(yōu)點(diǎn)在于沒(méi)有酸澀異味，且比傳統(tǒng)豆腐更加結(jié)實(shí)，拋起一尺落手不碎。

歷史民俗

新田縣石羊醋水豆腐生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)合作社2011年在縣工商局注冊(cè)成立，注冊(cè)號(hào)為：431128NA000033X。石羊醋水豆腐生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)合作社產(chǎn)品系列以富含硒元素，蛋白質(zhì)高達(dá)49.12%的新田有機(jī)“五月黃”為原料，經(jīng)祖?zhèn)鞣椒ň贫?。成品金黃色，營(yíng)養(yǎng)豐富，氣味芳香撲鼻，沁人心脾，能有效預(yù)防中老年人心腦血管硬化，是中老年人益壽延年的最佳食品之一。

新田縣石羊醋水豆腐生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)合作社，目已有會(huì)員10000多人，涵蓋大豆種植會(huì)員、大豆生產(chǎn)技術(shù)管理會(huì)員、大豆收購(gòu)及分類(lèi)會(huì)員、石羊醋水豆腐生產(chǎn)及科研會(huì)會(huì)員以及產(chǎn)品銷(xiāo)售及各類(lèi)管理人員，其中60%左右為貧困村村民。合作社堅(jiān)持“打硒鍶品牌，走高端之路”的經(jīng)營(yíng)理念，從原材料的選擇，生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)及銷(xiāo)售包裝進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定，以確保產(chǎn)品的優(yōu)秀品質(zhì)與新田縣委、縣政府提出的“打硒鍶品牌，走高端之路，建養(yǎng)生之地”的市場(chǎng)定位相吻合。

石羊醋水豆腐的制作方法

制作醋水豆腐需要經(jīng)過(guò)選料、浸泡、磨漿、過(guò)濾去渣、煮漿、加壓成型、油炸等七大流程。制作當(dāng)中，宋師傅身心沉入其中。只見(jiàn)他在大鍋上打起一個(gè)木架，用一塊紗布，從磨成細(xì)渣的豆渣里將豆?jié){擠出流進(jìn)鍋里。然后，按比例加入醋水，并一次一次細(xì)心的攪勻。在85攝氏度的高溫蒸煮下，酸醋讓豆?jié){中的蛋白質(zhì)慢慢凝固，醋水豆腐的雛形漸漸生成。此時(shí)的豆腐花，已可食用。接下來(lái)，醋水豆腐成型還要經(jīng)過(guò)一番錘煉。宋師傅和他的女婿將豆腐花倒入成型模，進(jìn)行脫水。這一過(guò)程大約需要半個(gè)小時(shí)，他們稱(chēng)之為“壓豆腐”。

經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)的重壓后，成型模里的豆腐花已經(jīng)變成了一大塊方方正正的豆腐。這時(shí)，宋師傅他們要完成制作醋水豆腐的最后一個(gè)步驟：油炸豆腐。

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