龍圩豬油餅的基本介紹

龍圩豬油餅是蒼梧縣歷史較為悠久的傳統(tǒng)名點，有軟、硬兩種，其形狀成圓形，餅面印有蟲鳥花卉，色、香、味俱佳，遠(yuǎn)近馳名。其味甘香，口感松軟，營養(yǎng)豐富，老少咸宜。凡到蒼梧縣的游人，必品嘗風(fēng)味獨特的龍圩豬油餅。歷史悠久的龍圩鎮(zhèn)，有著各式各樣聞名遐邇的土特產(chǎn)，豬油餅就是其中一顆美食明珠。龍圩豬油餅有兩個品種，一是酥餅（可食豬油餅），二是軟餅。酥餅和軟餅各具風(fēng)味特色，都是品嘗、送禮的佳品。

營養(yǎng)價值

面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。

產(chǎn)品特點

粉質(zhì)細(xì)膩，松軟適口，滋潤香甜，脂香濃郁，入嘴酥化爽齒、清甜可口、甘香四溢、肥而不膩，食后齒腔留香，回味無窮。其味甘香，口感松軟，營養(yǎng)豐富，老少咸宜。

歷史民俗

龍圩豬油餅始于1918年，原為蒼梧縣龍圩鎮(zhèn)新街何炳首創(chuàng)。當(dāng)時叫“可口豬油餅”。

1919年，他在龍圩（今蒼梧縣城）開設(shè)了一間專賣自己產(chǎn)品的餅店，牌子是“何炳可口豬油餅店”，生意十分興隆。

解放后，何炳病故，其技藝由家人繼承下來。

1955年，何炳的家屬加入蒼梧縣供銷食品廠?？煽谪i油餅從此由蒼梧縣供銷食品廠加工生產(chǎn)，并改名為“龍圩豬油餅”，使這一名牌糕點得到了繼承和發(fā)揚，于是龍圩可口豬油餅便聞名桂、粵等地。產(chǎn)銷地產(chǎn)品除了暢銷梧州地區(qū)各地外，還行銷廣州等地，

其中酥餅是由現(xiàn)龍圩街萬利餅屋的“老細(xì)”、第四代傳人何偉問的曾祖父何守貞、祖父何獻廷在光緒期間首創(chuàng)。十九世紀(jì)末，他們是廣東和梧州粵西樓酒家的白案師傅。1916年回龍圩在龍華街開“合益餅家”，1938年又遷回鳳嶺街老家經(jīng)營。酥餅，酥香撲鼻，微呈金黃色，表面有花生、芝麻和“可食”圖案，餅心有冰肉。入嘴頓覺酥化爽齒、清甜可口、甘香四溢、肥而不膩；食后齒腔留香，回味無窮。餅分大小兩種，用白色印紅字的包裝紙包裝，很是美觀，顯示出色、香、味、型俱佳的誘人魅力。

龍圩豬油餅的制作方法

原料：

粘米、糯米、白糖、生油、豬油、豬肉、花生、麻仁等。

工藝：

先將粘米、糯米、花生、麻仁分別用慢火炒香炒熟。并把粘米、糯米碾磨成粉，過篩后待用。把豬肉去皮切成塊狀，放入沸水鍋中煮熟，加少量白糖和粘米粉拌勻備用。將花生油煎香，晾冷，與豬化油攪勻；用少許白糖加適量水煮成較稠的糖漿使用。然后把油、糖漿、花生、麻仁、白糖等混合拌勻，加入糯米粉、粘米粉一起調(diào)和，拌成松軟適度的粉料待用。

把粉料填入餅印內(nèi)，中間放一塊豬肉，上面再填滿粉料，用掌跟壓實，刮去表面的粉屑，輕輕敲打模印，脫出餅坯，置烤盤上，送入烘爐用微火焙烤8－10分鐘，取出冷卻，包裝即成成品。

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