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馬宋餅

2022-10-21 馬宋餅包裝設(shè)計(jì)

馬宋餅的基本介紹

馬宋餅是源于山東省昌樂縣馬宋(現(xiàn)為營丘鎮(zhèn))一道漢族面食,故稱之為馬宋餅。至于起源于何時(shí),由于歷時(shí)年代久遠(yuǎn),故無從考究。相傳地處山東半島中部的昌樂馬宋,是清朝初期江南等各省舉人進(jìn)京趕考的必由之路。古時(shí)進(jìn)京趕考之人多以步行,經(jīng)過長途跋涉歷時(shí)一個(gè)多月的時(shí)間才以到達(dá)目的地。由于馬宋餅便于攜帶、存放時(shí)間長、耐消化之優(yōu)點(diǎn)因此深受各方舉人的喜愛。

產(chǎn)品特點(diǎn)

馬宋餅的特點(diǎn)是烙花細(xì)碎,熟而不糊,色澤艷麗,柔軟芳香,油豐而不膩,微咸而透清香,開人胃口,百食不厭。更有文人墨客作詩一首以表達(dá)對(duì)馬宋餅的喜愛之情。“馬宋油餅三頁成,烙花細(xì)碎似繁星。油豐柔軟食不膩。微咸當(dāng)中透香氣。熟而不糊色澤艷,垂手一抖即三片。開人胃口保體健,吃之過后皆稱贊”。

歷史民俗

馬宋餅是三千多年前流傳下來的一種民間面食,其制作技藝隨著時(shí)代的發(fā)展和科技的進(jìn)步不斷演進(jìn)成熟,據(jù)可查的史料記載,至清乾隆年間馬宋餅制作技藝已成熟完善,成為地方名吃,距今已有二百多年的歷史。主要產(chǎn)地在昌樂縣馬宋村及周邊村鎮(zhèn)。馬宋餅的制作技藝獨(dú)特,制品美味可口,樣式美觀,具有鮮明的地方特色,作為一種古老的民間技藝和美食,是珍貴的歷史文化遺產(chǎn)。一是具有重要的歷史價(jià)值,起源早,傳承著齊國古都的飲食文化和風(fēng)俗歷史;二是有著深厚的文化價(jià)值,蘊(yùn)涵著豐富的思想內(nèi)涵和人生觀念,具有齊文化的典型特征;三是有較高的實(shí)用價(jià)值,是人們生活的主食;四是具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,具有廣闊的開發(fā)前景。

由于年代久遠(yuǎn),創(chuàng)始人已不可考,據(jù)在世老人回憶及馬宋唐氏家譜記載,馬宋餅的傳承從清乾隆年間馬宋唐氏十三世開始較有名。至民國前期,濰(縣)—徐(州)大道通經(jīng)馬宋,過往客商很多,馬宋街常年車水馬龍,路邊店多以烙餅賣餅為業(yè),當(dāng)時(shí)馬宋街120多戶人家,賣餅者竟達(dá)70多戶。有的烙餅戶除供應(yīng)本地店鋪、客商外,還用毛驢馱往濰縣城發(fā)賣,常年不輟,生意紅火。當(dāng)?shù)厝耸来源藶橹饕媸持?,并且作為干重體力活和招待貴客的佳品,謂食之不但有力氣,而且特充饑,抗消化,若是再卷上雞蛋和芝麻鹽,那更是人間美妙的美食享受。當(dāng)?shù)厝酥两襁€流傳著過清明節(jié)吃餅卷雞蛋的習(xí)俗。

20世紀(jì)50年代中期,馬宋曾有一烙餅高手吳俊三(唐氏家族的女婿),在濰縣的大柳樹集上表演,在烙餅者和晾繩間掛一布簾,烙餅者看不見晾繩,將烙好的餅用翻餅杖挑起,用力一抖圓餅即飛旋而起,越過布簾穩(wěn)穩(wěn)地掛在晾繩上,而且張張圓餅懸掛正中,相隔間隙均勻有致,令人驚嘆不已。當(dāng)時(shí)惹得觀者如潮,幾乎擠塌了餅棚,轟動(dòng)一時(shí)。1997年湖南電視臺(tái)曾專門來拍攝這一絕技,可惜后繼乏人,已無有再能者,只作了飛餅上繩的表演。

馬宋餅以其獨(dú)特的技藝、樣式、口味、色澤傳承著齊國古都的飲食文化和風(fēng)俗歷史,深為廣大民眾所喜愛,是具有特殊歷史價(jià)值的民間美食,不但蘊(yùn)含著豐富的思想內(nèi)涵和文化內(nèi)涵,寄托著人們美好的生活向往,具有深厚的文化價(jià)值,而且是人們?nèi)粘I畹谋仨毱?,是待客送禮饋贈(zèng)親友的理想佳品,具有極高的實(shí)用價(jià)值?,F(xiàn)已被評(píng)為“濰坊名吃”、“山東省名小吃”、“中華名小吃”,中央電視臺(tái)、山東電視臺(tái)等都作過專題報(bào)道。目前,這一民間美食不但在濰坊市被普遍認(rèn)同,北京、上海、南京、杭州等地也都有人開始學(xué)習(xí)制作和銷售,但原始加工工藝喪失殆盡,假冒偽劣充斥市場(chǎng)。所以馬宋餅極具開發(fā)前景,其傳統(tǒng)技藝亟需保護(hù)。

制作方法

用淡鹽水和面,水多面軟,軟得幾乎能淌。面和好后先放起來“醒”一個(gè)多時(shí)辰再搟,一般是斤面搟兩張,每張直徑50厘米左右,分三層,層層施油,烙成后,卷拿為一張,抻起來一抖擻即散為三頁,各頁都薄得近乎透明,卻厚薄均勻而無窟窿。烙花細(xì)碎均勻,熟而不糊,吃起來柔有筋力,松軟可口,油豐而不膩,微咸透清香,越嚼越香,開人胃口。近年,馬宋餅相繼被評(píng)為濰坊名吃,山東省名吃,中華名小吃。

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