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富安酥兒餅

2022-10-21 富安酥兒餅包裝設(shè)計

富安酥兒餅的基本介紹

富安酥兒餅是江蘇省鹽城市東臺市富安鎮(zhèn)的特產(chǎn)。東臺富安酥兒餅具有入口酥松香脆,越嚼越美味的特點,用當(dāng)?shù)厝说脑拋碚f,是“吃著打嘴也舍不得丟”。

產(chǎn)品特點

酥兒餅除了包有用赤豆沙、桂花和蔗糖調(diào)制的甜餡外,還可包入用鮮肉、蔥花、鹽和味精調(diào)制的咸鮮餡,具有入口酥松香脆,越嚼越美味的特點。

歷史民俗

餐飲業(yè)有句俗話,叫“節(jié)后飯店三日閑”,但每年春節(jié)前后,江蘇省東臺市富安鎮(zhèn)上的十多家熟食店都會熱鬧起來。鄉(xiāng)鄰們,即便是那些平日里一次都舍不得把錢花在館子里的人,也會邀約親朋好友,或領(lǐng)著家人坐進飯店,一些遠在外地的富安籍人士,也總是在這期間兼程趕回來,這都是為了品嘗故鄉(xiāng)特有的美點——富安酥兒餅。這種情況每年都會持續(xù)到清明節(jié)前后,而那些賣酥兒餅的店家,也只有到了這時候方才收拾炊具、息灶停爐,等到第二年再開吉市;酥兒餅,是富安的一種傳統(tǒng)茶點。相傳,乾隆皇帝下江南品嘗后,贊不絕口,一時酥兒餅美名遠揚,甚至還成了富安人的驕傲。這酥兒餅是以面粉為主料,揉成面團以后再包入赤豆餡,最后經(jīng)油煎而成。因為酥兒餅從里到外層層起酥,乍看活像一朵微開的金菊,故又叫“千層酥”。

制作方法

用標(biāo)準(zhǔn)面粉1斤,加干酵母5g。酵母先用30度水調(diào)成糊,再放入面粉中,還是用30度的水揉成面團,放一旁餳發(fā)。趁著餳面的時間,準(zhǔn)備油面。50g油,80g面粉。把80g的面粉分次倒入油中,加入適量鹽,攪拌均就行了。稠度像芝麻糊、油茶面。這時面團也餳好了,膨脹起來。把面團移到面板上搟成長方形。把油面抹到面片上,上面再撒些干面。把面片從一邊卷向另一邊做成面卷,分成幾斷。再把每一段橫向切開。把切開的小段面卷切口向上,像做卷子一樣從一頭卷向另一頭。油旋兒餅坯成型了。再餳15到20分鐘。 烤箱預(yù)熱后,將餅坯放入烤箱中層,上下火220度烤15分鐘,再移至上層烤10分鐘。

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