太平咸酸菜的基本介紹
藤縣太平咸酸菜是人們喜愛的掩制食品，因?yàn)楹唵伪４鏁r(shí)間長，也是古代人民創(chuàng)造發(fā)明保存食物方法。在北方更加明顯，因?yàn)槎旎旧暇褪强窟@些過冬。藤縣太平鎮(zhèn)的傳統(tǒng)腌制咸酸菜憑借其獨(dú)特的風(fēng)味、真空包裝、過硬的保鮮技術(shù)，不但在廣西很暢銷，而且開始挺進(jìn)東南亞市場，去年有１００多噸咸酸菜銷往馬來西亞，使農(nóng)民增加了收入。藤縣太平鎮(zhèn)一直有腌制咸酸菜的傳統(tǒng)，太平咸酸菜原產(chǎn)于藤縣太平鎮(zhèn)江口村，歷史悠久。始稱江口咸酸菜，后來擴(kuò)大發(fā)展至全太平鎮(zhèn)，故改稱太平咸酸菜。
營養(yǎng)價(jià)值
制作太平咸酸菜所用的芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
制作方法
藤縣太平咸酸菜制作如下
選擇好菜種，一般用芥菜，這也是南方大量可以種值而且長得也不錯(cuò)，當(dāng)然也可以其它菜
一 選擇好芥菜，洗凈，在陽光下曬一天
三 準(zhǔn)備好，掩制容器，瓦缸，塑料桶之類，也方便密封的東西
三 燒開水，把菜放到開水中撈下
四 把菜放到容器中，然后澆上開水，蓋過菜面，可以放點(diǎn)鹽，殺菌。
五 密封容器，放到干凈，有點(diǎn)溫度地方，溫度越高掩提越快
六 等待15天以上就可以食用了。不酸可以密封放久點(diǎn)，最好20天，如果室外超過10度，15天基本上可以了
鑒別真假
優(yōu)質(zhì)酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會(huì)慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長期光照后不易變色。購買時(shí)注意看生產(chǎn)日期，優(yōu)質(zhì)酸菜剛生產(chǎn)出來時(shí)顏色鮮黃，超過生產(chǎn)日期一個(gè)月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過于鮮艷，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛；發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。
太平咸酸菜的品嘗吃法
酸菜魚的做法：
配料：酸菜、草魚、山辣椒（泡椒）、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒，邳縣豆瓣、芝麻、胡椒粉、鹽、色拉油.
準(zhǔn)備：
1、將草魚的骨頭與肉分開，然后將魚肉切片狀，用兩個(gè)盤子裝。
2、將肉片用鹽、生粉（嫩肉粉）、雞蛋清、料酒攪拌均勻。
3、將山辣椒剁成顆粒狀.
做法：
1、先將油放入鍋中（3兩左右），小火，將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒），山辣椒放入鍋中翻炒，然后將魚骨頭和魚頭放入翻炒，約3分鐘后加水，然后煮沸約2分鐘加雞精、鹽調(diào)味。
2、然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中，再加大火讓水再次沸騰，將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒后將所有的湯放入裝了骨頭的盆子中，然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
3、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋入先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚就做好了。
