鐵拐李燈芯糕的基本介紹

燈芯糕始產(chǎn)于清嘉慶年間，至今已有200多年的歷史。燈芯糕為條狀食品，潔白，光潤，以形似燈芯而得名。據(jù)說燈芯糕在當(dāng)時并不著名，僅受到當(dāng)?shù)厝藗兊南矏邸?915年，燈芯糕參加了巴拿馬國際博覽會，各國使者商人看到這種外形為條狀的食品，潔白、柔潤、光滑，具有純凈的玉桂香味，拿到手上可以彎成圈而不斷，最奇怪的是用火柴點燃后，整根絲能燃盡，繼而驚嘆起來。于是，名副其實的“燈芯”糕便名揚四海了。燈芯糕采用的是特級糯米加工的元粉，輔以優(yōu)質(zhì)白糖、溶油、玉桂油、紅絲為原料配方，經(jīng)過傳統(tǒng)的工藝精制而成。近年來，生產(chǎn)部門對傳統(tǒng)名產(chǎn)燈芯糕進(jìn)行了配料改革，原來糕中的桂味是采用肉桂粉，現(xiàn)改為蒸餾的純桂子油，這樣使燈芯糕的桂香味更加純正香濃，色澤更為純白，吃起來更加清香鮮甜，落口消溶，回味無窮。湘潭燈芯糕由于味道芳濃郁、裝潢別致精美，己成為民眾饋送親友的禮品。

營養(yǎng)價值

一般燈芯糕以精制糯米、白糖、芝麻油和肉桂、甘草、薄荷等20多種中藥為主要原料，精細(xì)加工制成。它以糕條柔軟、形似燈芯、通火易燃而得名。其色澤白潤，進(jìn)口香甜，具有活血提神、健胃脾氣之效。

產(chǎn)品特點

燈芯糕不僅形似燈芯，潔白柔潤，味道甜辣，清涼芳香，彎轉(zhuǎn)成圈而不斷，而且可以用火點燃，散發(fā)純凈的玉桂香味。而且打開一盒從第一根開始接連不斷到最后一根，不多不少整整24個小時。

歷史民俗

后清朝乾隆皇帝游江南時，偶然品嘗了“龍興鋪”燈芯糕，大為欣賞贊道：“京省馳名，獨此一家”。于是“龍興鋪”便成為皇宮貢品的制作場所。

清末和民國初期，隨著貴溪縣城鄉(xiāng)商業(yè)的發(fā)達(dá)，商號的日益增多，逐漸出現(xiàn)商業(yè)兼并。到了清宣統(tǒng)元年，貴溪縣成立商會，當(dāng)時在縣城有“范半街”之說的范氏家族用重金從薛應(yīng)龍的后人手上購買了“龍興鋪”，并擴大了生產(chǎn)規(guī)模。

抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，社會動亂，交通日困，貨不暢流，商品奇缺，市場逐漸蕭條，“龍興鋪”也脫離不了戰(zhàn)爭的劫難，“龍興鋪”同其他商鋪一樣，處于衰落期。

新中國成立后，人民政府保護(hù)私營商業(yè)的合法經(jīng)營，推動了我國傳統(tǒng)商業(yè)的發(fā)展。

年“燈芯糕”被列為江西省四大名特糕點之一,在今天世界地質(zhì)公園、中國道都龍虎山旅游風(fēng)景區(qū)燈芯糕更是旅游必不可少的佳品。

鐵拐李燈芯糕的制作方法

1.制糯米粉：取潔白，飽滿的長粒晚糯米過篩去雜并用熱水沖兩次，曬干備用。鐵鍋用旺火燒熱，油砂燒燙，放入糯米，米與砂的比例為3∶7。炒時要勤翻動，直至米粒爆白，大小均勻，酥脆即可出鍋，過粗篩兩次。米花經(jīng)粉碎過80目篩后，裝入布袋陳放半年至一年以改善米質(zhì)。

2.煉糖：將純度為99％的潔白砂糖，按50千克糖加13～15％的水，下鍋用文火熬制，并不斷攪拌，出鍋前再加入3.5～4千克經(jīng)煮沸、過濾、去雜的小磨香油(或煉豬油)，繼續(xù)攪拌。 用二指捏試能拉開5～6條糖絲時即可。熬好后將煉糖平攤在案板上，夏季可通風(fēng)冷卻，并搓散過16目篩，再放入缸內(nèi)發(fā)醇，時間冬季一個星期，夏季2～4天即可。

3.制秈米粉：將秈米洗凈、晾干、磨碎，過80目篩，烘熟備用。

4.制中藥粉末：將各味中藥材分別篩選去雜，晾曬、切碎，再粉碎過篩，按配方準(zhǔn)確稱量后充分拌和均勻，最后入缸貯存?zhèn)溆谩?/p>

5.制糕粉：將糯米粉在案板上攤成圓圈，放入煉糖，撒上濕潤均勻、色澤一致的糕粉。 煉糖的加入量，可視季節(jié)、氣候條件作適當(dāng)增減，以使制品軟硬適度。

6.成型：先將一半糕粉裝盆，進(jìn)行舂糕，從盆角舂向中心，要求用力均勻，舂跡相連。 舂好后添加糕粉，到舂滿為止，最后沿盆邊用利刀削平，再平行切成四條，每刀均切到底，然后抽去盆底板，使整糕落在案板上。用白紙將切好的糕塊包好，置于潔凈的木桶中保溫12小時，桶口用絨布覆蓋(蓋幾層視氣溫而定)。加產(chǎn)量大，則可排在木板上放進(jìn)密封木倉中保溫。將經(jīng)過保溫處理的糕塊，切成4毫米厚的片再切成3毫米寬(長86毫米)的長絲。切片時撒少許熟秈米粉，以防粘連。

7.包裝：將整齊合格的燈芯糕，按250克一包進(jìn)行封裝即可。

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