永康梅干菜的基本介紹

梅干菜分好多種，有白菜梅干菜、九頭芥梅干菜、菜頭菜梅干菜等，永康最有名的是九頭芥梅干菜。九頭芥菜制作的梅干菜甜酸適度，開胃爽口，是永康有名的土特產(chǎn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在腌菜中，梅干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

制作方法

首先是選上好的九頭芥，腌制四周，然后切出來(lái)，大小可根據(jù)個(gè)人喜好，不過(guò)以1.5到2厘米為宜。

第二步 將切好的咸菜放在太陽(yáng)下曬干，太陽(yáng)一定要大。曬好后密封存放一到兩周。

第三步 拿出曬好的干咸菜用紗布包好放在蒸籠里蒸，大概一個(gè)小時(shí)，是具體情況定等到香味出來(lái)以后再蒸半個(gè)多小時(shí)就可以了。

第四步 將蒸好的咸菜放在太陽(yáng)下曬干，密封保存一到兩個(gè)月就差不多了。

品嘗吃法

霉干菜常用來(lái)清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開胃。梅干菜加筍一同燒煮、曬干，稱干菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。梅干菜單獨(dú)蒸軟下飯，也別有風(fēng)味，俗語(yǔ)“烏干菜，白米飯”。用梅干菜做配料，能發(fā)鮮入味，如“干菜燒土豆”等，均別有風(fēng)味。