海南魷魚的基本介紹

魷魚，雖然習(xí)慣上稱它們?yōu)轸~，其實(shí)它并不是魚，而是生活在海洋中的軟體動(dòng)物。在分類學(xué)上，魷魚是屬于軟體動(dòng)物門--頭足綱--二鰓亞綱--十腕目的動(dòng)物。魷魚體內(nèi)具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。頭部?jī)蓚?cè)具有一對(duì)發(fā)達(dá)的眼和圍繞口周圍的腕足。

目前市場(chǎng)看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品?？梢种蒲械哪懝檀己?，預(yù)防成人病，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。

制作方法

（1）漲發(fā)用清水洗凈，浸泡10--12小時(shí)，即可發(fā)成軟狀。

（2）切片或切絲，用于烹菜。

（3）若作湯菜就不要浸泡，只要洗凈切絲，與肉類等一起煨煮，即成美味。

鑒別真假

如何辨別市場(chǎng)上出售的魷魚是不是經(jīng)過化學(xué)藥水浸泡過：

“看”。如果水發(fā)食品色澤過白，失去原有的正常顏色，而且體積肥大，或者在加熱后迅速萎縮，說明使用過有漂白作用的化學(xué)藥水；

“聞”。如果聞到濃濃的堿味或刺鼻的味道說明有問題；

“摸”。如果手感過于光滑，質(zhì)地很脆，一捏很容易碎，有可能含有火堿或甲醛。

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