石首鮰魚的基本介紹

石首鮰魚指產地在石首、名字叫石首的長江鮰魚。

鮰魚石首，原指鮰魚棲息石洞伸出頭就像石之首。地名石首，原指人以石為首才有立足之地。盡管鮰魚石首和地名石首的含義不同，但是魚民同地名的寓意與詼諧自然成為蘇軾戲作鮰魚言石首的理由。

鮰魚為鯰形目鲿科鮠屬魚，鯰形魚類多以洞穴為棲息地，只是各科各屬對洞穴的要求不同。例如鮰魚棲息在長江回流灣石洞內，既能伸頭捕食又可縮頭防守，還能出洞戲回流，其生活的一幕為棲息石洞伸出頭就像石之首，故有石首民謠的石首之稱。

營養(yǎng)價值

鮰魚高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養(yǎng)佳品。富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，以水溶液的形式貯存于人體組織中，易于吸收，對改善組織營養(yǎng)狀態(tài)和加速新陳代謝，抗衰老和美容有療效。

產品特點

其實石首鮰魚的顏色及其分布和長江鯰魚一樣，黑鰭灰背乳白腹，只是出水粉紅見于鰭、脫水粉紅見于體，軀體有骨架，肉內無哈剌。

歷史民俗

相傳宋代詩人蘇軾從四川老家眉山出發(fā)，自岷江乘船入長江，沿江獵奇作賦，途經石首城區(qū)，吃了久負盛名的石首鮰魚，聽了前所未聞的石首民謠“鮰魚石首有，名字叫石首，白天棲石洞，晚上戲回流”，即興賦詩“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。寄語天公與河伯，何妨乞與水精鱗”。詩人用粉紅石首對比雪白河豚說，粉紅石首比雪白河豚好看、好吃、仍無骨、不藥人，最后點題《戲作鮰魚一絕》。鮰魚的石首之稱就這樣從石首民謠進入蘇軾詩篇，成為有根有據的文字記錄。

石首鮰魚的品嘗吃法

鮮蒸鮰魚

原料：鮰魚；西蘭花、姜末、蔥末；豆豉、食鹽、天添鮮、料酒、白糖、白胡椒粉、蔥姜蒜粉

制作：

1．西蘭花洗凈，焯水(加油和食鹽)，撈出備用；

2．鮰魚用食鹽和料酒腌漬片刻，上籠蒸15分鐘，取出待用；

3．鍋燒熱，入油，下蔥末、姜末、豆豉煸香，加鹽、天添鮮、胡椒粉，待豆豉燒酥后淋在蒸好的鮰魚上，旁邊用西蘭花圍邊，裝盤即成。

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