鎮(zhèn)平黃酒的基本介紹

鎮(zhèn)平黃酒以小米、糯米、林米為原料，小麥作曲，按特定的工藝流程釀制而成。酒色褐而透明，酒味醇厚可口，濃郁芳香，甜苦適宜，回味悠久。飲之，夏季防暑降溫，冬季御寒強(qiáng)身，還有生津開(kāi)胃，增進(jìn)食欲之功效。入藥，對(duì)治療跌打損傷、活血化淤、產(chǎn)婦催乳均有療效。鎮(zhèn)平黃酒生產(chǎn)歷史久遠(yuǎn)，1981年興建了鎮(zhèn)平黃酒廠，1983年在青島召開(kāi)的北方黃酒技術(shù)協(xié)會(huì)上，被與會(huì)專家評(píng)價(jià)此酒色味俱佳，質(zhì)量?jī)?yōu)異。目前，鎮(zhèn)平黃酒暢銷河南、湖北、江蘇、遼寧等11個(gè)省。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

酒中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸也都具備。飲之，夏季防暑降溫，冬季御寒強(qiáng)身，還有生津開(kāi)胃，增進(jìn)食欲之功效。入藥，對(duì)治療跌打損傷、活血化淤、產(chǎn)婦催乳均有療效。

歷史民俗

鎮(zhèn)平黃酒距今約有5000多年的悠久歷史。據(jù)歷史考證，鎮(zhèn)平黃酒源于新石器時(shí)代，興盛于商、周時(shí)期。據(jù)史書(shū)記載及考證，鎮(zhèn)平居宛西（南陽(yáng)）西，“秦屬南陽(yáng)郡”，“漢稱涅陽(yáng)”，史書(shū)曾有“秦漢宛西釀酒作坊林立”之說(shuō)。據(jù)傳，光武帝劉秀把鎮(zhèn)平黃酒定為貢酒，使這一民間飲料身價(jià)倍增，名揚(yáng)天下。祖籍涅陽(yáng)（現(xiàn)鎮(zhèn)平）的漢代醫(yī)學(xué)家張仲景，在醫(yī)學(xué)名著《傷寒論》中曾多處提到黃酒，并具體記載了黃酒的藥用價(jià)值和入藥道理。其《炙甘草湯》云：“上九味，以清酒七升……一名復(fù)脈湯，治多疾”，并對(duì)家鄉(xiāng)的黃酒有“早飲黃酒午吃素，晚間漫步能長(zhǎng)壽”的贊譽(yù)。即使到了今天，民間仍流傳著“五朵山、杏花泉，釀成清酒香滿天”和“聞香下馬、知味停車”的佳話。

制作方法

鎮(zhèn)平黃酒是一種低度發(fā)酵酒，以優(yōu)質(zhì)小米、秫米、糯米為原料，小麥作曲，經(jīng)過(guò)浸蒸加曲，發(fā)酵、過(guò)濾、陳放等工藝流程釀制而成。它因色澤澄黃透明而得名。酒質(zhì)醇厚爽口，濃郁芬芳，甜苦焦香宜人，回味無(wú)窮，屬半甜米酒。古往今來(lái)，它以其獨(dú)特的地方風(fēng)味享譽(yù)海內(nèi)外。

鎮(zhèn)平黃酒的品嘗吃法

1.黃酒溫飲 最傳統(tǒng)的飲法，當(dāng)然是溫飲。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒時(shí)將盛酒器放入熱水中燙熱，溫度在45℃最好,春秋兩季盛行溫飲; 冬季適合熱飲,通常將黃酒放入酒器中隔火加熱,溫度控制在65℃左右最佳, 在黃酒燙熱的過(guò)程中脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁,但加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。燙熱喝的黃酒，能驅(qū)寒祛濕，對(duì)腰背痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷患者有益

2.黃酒冰鎮(zhèn) 目前，在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國(guó)香港及日本，流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒，可以將黃酒放入冰箱冷藏室,如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜;飲時(shí)再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據(jù)個(gè)人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，涼喝黃酒，消食化積，有鎮(zhèn)靜作用.對(duì)消化不良、厭食、心跳過(guò)速、煩躁等有療效.

3.黃酒佐餐 黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味。黃酒的低酒精度、高營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，確定了它的佐飲佐餐和禮儀地位。而這一些又給人們帶來(lái)了快樂(lè)和藝術(shù)享受。

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