白蕩湖大閘蟹的基本介紹
白蕩湖大閘蟹的特征:外觀.背面呈青色,腹部灰白色,黃毛金爪,背部覆蓋堅硬的背甲。雌成蟹腹部呈圓形(團臍),雄成蟹腹部為狹長三角形(尖臍),附肢為一對大螯和四對步足。
營養(yǎng)價值
蟹肉中含有多種維生素,其中維生素A高于其他陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。
產(chǎn)品特點
色質(zhì)清晰,外殼、螯足、步足完整,行動敏捷。氣味,具有淡水大閘蟹特有腥氣??谖?蒸熟后食用,鮮而不膩,肉質(zhì)滑嫩、爽口,食后留有余香。
鑒別真假
一看蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
二看肚臍肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿:凹進去的,大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。
三看蟹足足爪結實,蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老?。粺o毛的,大多是體軟無膘。
四、“農(nóng)歷八月挑雌蟹,九月過后選雄蟹”。因為農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好,滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。
五看活力將蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
白蕩湖大閘蟹的品嘗吃法
辣椒蟹
材料:蟹600克、青椒和紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙。
調(diào)味料:醬青和魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油和胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料及玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。
做法:
(1)把蟹洗干凈,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
(2)燒油至大滾,將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉,放下泡油,取出瀝干油分。
(3)下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調(diào)味料煮滾,埋芡即可上碟。
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