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永修東坡肉

2022-10-21 永修東坡肉包裝設(shè)計

永修東坡肉的基本介紹

中南海菜譜集歷史皇家名菜和地方名菜,可謂是當代的“滿漢全席”。菜譜中有一道地方名菜為“永修東坡肉”。人們只知道聞名遐邇的杭州東坡肉,永修東坡肉卻鮮為人知。永修東坡肉與杭州東坡肉最大的區(qū)別在于永修東坡肉是用稻草捆綁豬肉燜制而成,具有稻草別有的清香味。

營養(yǎng)價值

豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。肥肉中的腦磷脂與不飽和脂肪酸,是一種重要的健腦補腦物質(zhì)。 肥肉能強身健體,沒有脂肪食物,人體內(nèi)必須的維生素A、D等脂溶性維生素(維生素食品)就無法吸收和利用。

東坡肉的熱量(以100克可食部分計)是534大卡(2234千焦),單位熱量較高。每100克東坡肉的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的23%。

產(chǎn)品特點

東坡肉,色、香、味俱全,深受人們喜愛。慢火,少水,多酒,是制作這道菜的訣竅。

歷史民俗

說起永修東坡肉,永修人家有條不成文的規(guī)矩,凡紅白喜事,在答謝客人時的酒宴上,都有一道必不可少的大菜—東坡肉。相傳此東坡肉的由來有一個美好的傳說。

是年,宋朝大文人蘇軾也就是蘇東坡到建昌訪摯友李公擇,路上見一農(nóng)夫之子中暑,病情危急。懂得些醫(yī)術(shù)的蘇軾立刻以術(shù)相救,使得中暑者病情好轉(zhuǎn),脫離危險。農(nóng)夫為感謝蘇軾的救子之恩,上街市上稱了二斤肉,用稻草捆好提回。農(nóng)夫問蘇軾喜歡何種口味,這肉是燒是燉?蘇軾看著鄉(xiāng)景想著詩句,突然就有了一句好詩,脫口而出:“荷上……珍珠……透馨香?!鞭r(nóng)夫誤聽為“和草整煮透心香”,遂將肉連稻草洗凈后下鍋燜煮。肉熟后,蘇問緣故,農(nóng)夫才告知大文人。蘇軾笑道:“晨曦舒彩,絢爛天半,水上荷香,朝露如珠,故賦詩‘荷上珍珠透馨香’,主人是誤聽了?!?/p>

沒想到的是,此肉酥糯可口,汁濃味醇,肥而不膩,素而不脆,加上稻草的田間之清香,真是別有一番風(fēng)味。蘇東坡品嘗后,更是大加贊賞。建昌(今永修)人此后凡答謝之宴,都要做上此肉,已成為民間酒席筵上不可缺少的美味佳肴,并取名為東坡肉,流傳至今。

永修東坡肉的制作方法

材料:豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。

1、將豬五花肋肉刮洗干凈,切成10塊正方形的肉塊(1兩半左右),放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。

2、取大砂鍋一只,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最后加入蔥結(jié),蓋上鍋蓋,用桃花紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開后加蓋密封,用微火燜酥后,將近砂鍋端離火口,撇去油,將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中,加蓋置于蒸籠內(nèi),用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

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