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大荔帶把肘子

2022-10-21 大荔帶把肘子包裝設(shè)計

大荔帶把肘子的基本介紹

帶把肘子是陜西大荔經(jīng)典的漢族名菜,屬于秦菜系蒸菜類?!吨袊俗V》秦菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出,色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅,如把柄,故稱“帶把肘子”。它的用料別致,不同于其它肘菜。肘子帶骨帶蹄,成菜如丘,造形別致、豐滿,堪稱“盤中一王。

營養(yǎng)價值

大荔帶把肘子具有味濃湯鮮,饃筋光綿,不膻不膩,食之耐饑,營養(yǎng)豐富,且具有食療滋補作用。大荔帶把肘子對人體的所含營養(yǎng)成分比較均衡、齊全,對人體的全面發(fā)育成長很有好處,不像一般蔬菜長于此而短于彼,只能滿足身體的部分需要.。

產(chǎn)品特點

帶把肘子是用豬的前腿做成的菜,做工考究,文火燒蒸,色呈棗紅,形如蒲團,肥而不膩,瘦而不柴,品嚼味長,別有風味,這成了獨具大荔地方特色的一道名菜。

歷史民俗

明朝弘治年間,同州府(今大荔縣)有個廚師名叫李玉山,做得一手好菜,遠近聞名。有一天,陜西撫臺來同州巡視,知府為了討好撫臺,叫差人去找李玉山。差人找到李玉山,要他到府內(nèi)做菜。李玉山為人正直,當時正在一個朋友家里喝酒,他對這知府早已心懷不滿,如今叫去做菜。便對著酒杯沉思片刻,對差人說:“回復老爺,馬上就到。” 同州府的管家,為人刁惡,相給玉山出個難題。他見玉山來了,便弄了些碎肉爛骨頭交給玉山,并限令兩個時辰內(nèi)開席。廚房內(nèi),只見玉山刀飛勺舞,不到兩個時辰,菜便做好了。席間,撫臺吃到其中一道菜,只見正面是肉,下邊是幾根骨頭,不解地問道:“這個菜……”知府一看,見幾塊光骨頭置于盤中,吃了一驚,要問玉山的罪。玉山被傳到席前,知府辟頭就問:“你弄的這是啥菜?”玉山不慌不忙地說:“知府大人息怒,”又轉(zhuǎn)向撫臺說:“撫臺大人不知,我們這位知府大人不但吃肉,連骨頭也是吃的?!睋崤_是位清官,聽玉山言外有音,不等知府問罪,便賞了十兩銀子讓玉山回家。撫臺第二天化妝私訪,問明了知府的惡跡,嚴懲了那位知府。臨行時,撫臺問玉山,那天吃的這道菜叫什么?玉山便順口說:“帶把肘子。” 后來,這種菜就流傳了下來。

大荔帶把肘子的制作方法

用刀刮洗兩遍制作時,取帶骨帶蹄豬肘一只(約1公斤重),去凈毛,用刀刮洗兩遍,在帶把的側(cè)面正中,由上到下用力將肉皮割開,剔開上端兩節(jié)骨頭,使骨三面不連肉,并在兩節(jié)骨頭中間用刀背打斷,骨肉相連。放入鍋內(nèi)稍煮片刻,撈出用凈水布擦開肘面水分,趁熱斷肉皮),肘面朝下,肘把朝上,放入盆中。上面撒食鹽3錢,用凈紗布一塊,蓋在肘面上,用黃面醬1兩,紅豆腐乳一塊,紹酒5錢,蔥節(jié)1兩半,姜片2錢,蒜片1兩,一并撒在紗布上抹開。放入蒸籠大火蒸3-4小時,待蒸至爛熟為止(回籠蒸最好)。

吃前取出殘渣

翻扣大盤中,揀出西茴、桂皮,撒少許海米末和姜末,裝飾點綴即成。 “帶把肘子”是大荔縣一道名菜。它的顏色棗紅,形狀象蒲團,吃起來肥而不膩,瘦而不柴,香醇味美,別有風味。

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