靈川狗肉的基本介紹

靈川狗肉有“天下第一美味”之譽(yù)。狗肉肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。有滋陰補(bǔ)腎，祛寒健胃等大補(bǔ)之功，以秋初至春末食之最佳。靈川狗肉烹調(diào)工藝獨(dú)特，從選狗、殺狗、切狗烹調(diào)到品嘗皆有講究，食后余香滿口，通體舒泰，令人百吃不厭，回味無窮。

營養(yǎng)價值

狗肉不僅味美，而且營養(yǎng)豐富。常吃可有大補(bǔ)之效，能治多種疾病。李時珍在《本草綱目》稱：狗肉能安五臟、輕身、益氣、強(qiáng)腎、補(bǔ)胃、暖腰膝、補(bǔ)五勞七傷、填精髓等。

對胃病、腎虧、陽痿等癥，因吃狗肉而痊愈者屢見不鮮。

產(chǎn)品特點(diǎn)

靈川的狗肉色澤鮮艷，香氣濃郁，口味極佳。俗話說得好：“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)。聞到狗肉香，神仙也跳墻”。

制作方法

主要原料：狗肉

制作方法

選毛色上好的小狗，一般6公斤為妙。切肉要刀刀均勻，塊塊帶皮，剛?cè)脲仌r不可以加水，用溫火干炒黃燜，煮時配少姜、草果、大茄香等香料，以熟而不爛，香而不焦為佳。上桌前，噴三花酒，淋豆腐乳汁，則色味俱佳。

狗肉下鍋后不放水，干煮干燜，火候文武要適當(dāng)，力求熟而不爛，香而不焦，將狗肉煮至“五層樓”（肉塊經(jīng)煮而爆裂堆砌）便是最佳程度。煮狗肉除用茶油、鹽、醬、醬油外,還配放沙姜、草果、八角、丁香、胡椒、陳皮等十余種香料。香料以紗皮包裹，煮時只取其味而不讓香料散入狗肉之中。狗肉上桌前，再噴些“三花酒”。

靈川狗肉的獲獎榮譽(yù)

在北京的舉辦的的中國民族文化博覽會上，靈川的狗肉又獲最佳飲食文化榮譽(yù)獎，也吸引了眾多的美食家前來品嘗。有人品嘗后欣然提筆：“地羊（指狗肉）引出酒中仙，特味招來云外客?！?/p>

品嘗吃法

如何品嘗靈川狗肉也有講究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否則正宗的也弄成不正宗了。如有的人品嘗時，狗肉一上席就把煤氣火開得很大，使鍋中狗肉很快就焦鍋，甚至出現(xiàn)一股苦焦氣味，嘗客急于將開水摻進(jìn)鍋內(nèi)，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦氣淡水肉渣味，吃得惡心。吃狗肉不是挑肥揀瘦，主要是品嘗原味，在用餐時用一個小鐵鍋，一把小鏟子，燃燒著細(xì)小的煤氣火，邊吃邊翻動，撒少量胡椒，狗肉就在鍋中跳動，等到鍋內(nèi)已有油出現(xiàn)時，就把它鏟出來用碗裝好，千萬不能使狗肉炸焦，更不要放水或豆腐酸菜倒入鍋中，只有暫停熄火。可不要急于將豆腐酸菜放進(jìn)去，待狗肉吃了四分之三時，余下的鏟到鍋一邊，然后再將豆腐酸菜倒入鍋中，把鏟出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食鹽少許，豆腐中的水要濾干，合拌進(jìn)鍋，待熱透后，加上二、三小塊腐乳，其味道極佳，狗肉膩氣也被解掉，再來吃那殘余狗肉，那就更過癮了，最后放上桂林米粉拌上，三者合攪，成了綜合美食味，使您吃了還想吃。

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