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十二圩五香茶干

2022-10-21 十二圩五香茶干包裝設(shè)計(jì)

十二圩五香茶干的基本介紹

儀征十二圩,是清朝淮鹽匯集轉(zhuǎn)運(yùn)的重鎮(zhèn),被稱為“食鹽之都”。十二圩生產(chǎn)的五香茶干,被譽(yù)為長(zhǎng)江中下游的“茶干之王”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

一是講究外形美觀。每塊干子大小一致,厚薄相同,無(wú)斜角缺角,茶干中心,印有圓形突出的陽(yáng)文“天昌茶干”字樣。二是要求質(zhì)地優(yōu)良。干子柔嫩有度,經(jīng)手搓卷后放開(kāi),復(fù)原如故,不裂不破;表面呈醬紫色略泛紅顏,油光濕潤(rùn);冬季能久存,夏季自然放置可達(dá)4——5天,其質(zhì)不變,其味如常;成品口味鮮美,咸、香、甜適中,粗咬鮮美異常,細(xì)嚼香味滿口,食后回味綿綿,有開(kāi)胃之奇效,增食欲之能,久食不厭。

歷史民俗

十二圩茶干贏得“干王”之美稱,是有歷史淵源的。清光緒年間,十二圩竇天昌、中和興二店茶干與高郵界首、當(dāng)涂采石兩地茶干被為沿江三大名干。后來(lái),竇天昌茶干在競(jìng)爭(zhēng)中精益求精,質(zhì)量不斷提高,不僅戰(zhàn)勝了本地同行中和興,而且北壓界首,歷超采石,銷路遠(yuǎn)至上海、武漢、徐州、蚌埠等地。在滬寧、浦口線火車上,在沿江各大小客輪上,均有十二圩竇天昌茶干出售。凡在十二圩集散的鹽船上的商人,往往會(huì)攜帶千百塊茶干,既作饋贈(zèng)親友之上品,又為途中佐餐之佳肴。鎮(zhèn)江、南京、儀征、揚(yáng)州一帶的農(nóng)民家中,十二圩五香茶干乃席上常備之珍饈。

制作方法

1、選料:無(wú)論青豆、黃豆均要粒粒漿水飽滿,大小均勻一致,無(wú)雜質(zhì)。

2、浸泡。豆子浸泡的時(shí)間必須掌握好,以手指輕捏豆皮脫落為佳。

3、淘洗。將浸泡好的豆子放入水中淘洗,用木齒耙不斷攪拌,至漂盡豆皮為止。否則,出漿雖多,但影響口味質(zhì)量。

4、磨漿。以前,手工操作采用細(xì)齒大石磨,用牲口拉磨,節(jié)奏均勻,細(xì)水長(zhǎng)流,能將粒粒豆充分磨細(xì),使豆?jié){外溢,提高漿質(zhì)濃度?,F(xiàn)在,采用半機(jī)械化,操作簡(jiǎn)單,效率高,質(zhì)量不減當(dāng)年。

5、煮漿。漿水下鍋,以蘆柴拌稻糠作燃料,火勢(shì)穩(wěn)而不猛,大而不烈,可隨時(shí)調(diào)節(jié)火勢(shì)。煮漿沸時(shí)不可焦底,否則口味變差,也不可挑制豆腐皮,否則影響茶干質(zhì)量。

6、點(diǎn)漿。在豆?jié){燒開(kāi)后,用勺子不斷地在豆?jié){中攪拌。淋石膏水或鹽鹵點(diǎn)漿,使蛋白質(zhì)變性凝固成豆腐腦狀。

7、上榨。包扎四角見(jiàn)方,份量確準(zhǔn)無(wú)誤,錫塊商標(biāo)印記放在正中,板板整齊,層層疊到架位上榨。獨(dú)木龍頭杠榨循序下壓,分段加塞。不怕費(fèi)時(shí)費(fèi)事,不要急于求成,才能達(dá)到搓卷不破不裂的地步。

8、煨煮。將壓好的原干生坯再次下鍋,用甜稀、焦色、醬油、冰糖、五香、筍干、茶葉等制成的湯汁煮沸,待茶干入味,?;鸾菁s兩小時(shí),然后起鍋稍晾,淋小麻油,拌勻即成。

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