桂林酥糖的基本介紹
桂林生產(chǎn)酥糖始于清乾隆年間,距今已有200多年的歷史。過去,桂林酥糖曾分為“城外酥糖”和“城內(nèi)酥糖”兩種?,F(xiàn)在的酥糖綜合二者的優(yōu)點,嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝和配方制作,是精益求精的新產(chǎn)品。桂林酥糖不僅好吃,而且營養(yǎng)豐富,是節(jié)日待客的高級點心。
營養(yǎng)價值
1.健胃潤肺
酥糖還有強(qiáng)身健體之效和健胃潤肺的之功。
2.改善低血糖
酥糖的含糖量豐富,可以及時補(bǔ)充體內(nèi)血糖的需要,改善低血糖癥狀。
產(chǎn)品特點
桂林酥糖具有酥、松、香、甜的特點。入口便能酥化,又香又甜,甜而不膩,食后口齒留香,深受國內(nèi)外顧客歡迎。
歷史民俗
桂林酥糖是桂林傳統(tǒng)糖果—南糖之中的代表之作,始于清乾隆年間,距今已有200多年的歷史,與武漢酥糖、杜潯酥糖齊名。桂林西門外的回族同胞用黃糖、豆粉烤制出一種火柴盒式的糕點,風(fēng)味獨特,很受歡迎。后來城里的漢民糕點師傅學(xué)得此藝,在配料上作了一番改革,用桂林特產(chǎn)麥芽糖、芝麻粉來制作,更是香、甜、酥、松,入口既化且無渣,人稱“酥糖”。后來張鳴岐任廣西巡撫,走馬上任,地方官大擺酒宴,為其接風(fēng)洗塵,飯后特別安排了回民、漢民兩種酥糖讓張鳴岐品嘗,張鳴岐吃了贊口不絕,稱回民做的為“城外酥”,漢民做的為“城內(nèi)酥”,還專程進(jìn)貢光緒皇帝謝恩,光緒吃了也是拍案叫絕,定為貢品。
桂林酥糖的品嘗吃法
可作菜肴的調(diào)料和點心的餡料,如做芋頭扣肉時,拌點酥糖,可使扣肉除去膩味,分外沁香;元宵佳節(jié)包湯圓,用它做餡,更覺湯圓香甜潤滑。
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