醉仙麻辣牛肉的基本介紹

醉仙麻辣牛肉，是四川省廣安市的著名特產(chǎn)，該品歷史悠久，選料講究，制作精細，風(fēng)味獨特而享有杯前皇后美稱，深受廣大消費者喜愛。

營養(yǎng)價值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

歷史民俗

武勝麻辣牛肉于一九三八年由武勝縣沿口鎮(zhèn)回民創(chuàng)制。那年時值抗戰(zhàn)軍興的第二年。武勝回民當(dāng)時在重慶蒼坪街開設(shè)了一家“百齡餐廳”，內(nèi)有著名的回民廚師，牛肉烹調(diào)技藝甚高，在不斷實踐中刻苦鉆研，精益求精，“美味還需妙手調(diào)”，執(zhí)意追求取材、切片、煮坯、焙制、煎炸、拌料等各道工序和正確掌握調(diào)味用量，調(diào)味品性質(zhì)等方面的改進和提高，使之逐步臻于完善，最后才創(chuàng)造出今日聞名遐邇，譽滿全國的武勝麻辣牛肉。

制作方法

一是取其精肉，剔去筋雜，切成拳頭大塊狀，下缸鹽漬，待鹽透心，起缸濾去鹽水，入鍋