沂南苗蛋的基本介紹

沂南苗蛋為臨沂土特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于沂南縣辛集鄉(xiāng)苗家曲村，故名。用老龍?zhí)兜哪嗪退邮雏}腌制后的苗蛋，有香蛋、咸蛋之分。香蛋蛋黃紫黃色，吃時(shí)黃油外溢，醇香微咸；咸蛋蛋白微黑，蛋黃灰色，較咸。煮熟切開后，不落蒼蠅，為蛋中佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富。

2.鴨蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

產(chǎn)品特點(diǎn)

該村所產(chǎn)鴨蛋皮淡綠、清爽，白清嫩，蛋黃紅潤(rùn)，起形沙瓤，割開蛋皮淌油，吃起來清香可口；且夏天不招蚊蠅。歷史上有“湯蟹、苗蛋、莒州大蒜”之說。

歷史民俗

傳說明朝正德年間，武宗皇帝出巡路過此地，品嘗苗蛋后贊不絕口。清朝乾隆皇帝三下江南，第一次路過莒縣，為吃苗蛋，專程到苗家曲村，并下圣旨：“興苗曲在，不興苗曲壞”，要苗家曲村每年向北京進(jìn)貢苗蛋1000個(gè)。從此苗蛋遠(yuǎn)近聞名。

沂南苗蛋的制作方法

咸鴨蛋

材料

咸鴨蛋5個(gè)，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml

做法

1.鴨蛋洗凈擦干表面水份（或者晾干）

2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻

3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1990年在北京召開的第十一屆亞運(yùn)會(huì)上，苗蛋成為各國(guó)運(yùn)動(dòng)員的一道菜，為中外人士所喜愛。