瑤園堿水粑的基本介紹

“浮梁堿水粑”是江西省100個贛菜名點“名小吃”之一。浮梁縣江西瑤園食品有限公司的“瑤園牌”堿水粑以當地QS認證的基地專供優(yōu)質大米和無污染山泉水為原料，采用現代技術設備與傳統(tǒng)制作方法相結合的生產工藝，18道工序全程監(jiān)控，保證產品符合質量標準。

產品特點

此品切成薄片烹炒后食之味香（濃厚的堿香）、韌滑、爽口，別有風味。

歷史民俗

景德鎮(zhèn)產瓷源于浮梁東鄉(xiāng)窯里（現今瑤里鎮(zhèn)瑤里村），自唐代中葉這里就有陶瓷作坊，到北宋時已是窯火鼎盛，窯場幾十處，制瓷作坊遍布。當地鄉(xiāng)民富則為商，即陶瓷經營作坊老板；巧則為工，即制瓷手藝精湛者成為作坊老板雇傭的專職工匠。作坊老板為激發(fā)工匠的生產積極性，提高產品質量和產量，不但在勞動報酬上合理，而且一日三餐飯食較優(yōu)，每天還外加一個點心餐，以此來爭奪籠絡手藝精湛的工匠。為豐富點心品種，早在北宋前就有個別窯場和作坊創(chuàng)制了一個新的點心品種，即“堿水粑”。浮梁民間稱此為“糕”，因兌入了稻稈燒灰過濾后的水，故稱“灰水糕”。后來有人做成一個個小圓餅上籠屜蒸熟，則稱“灰水果”（浮梁人對整體蒸熟的稻米食品統(tǒng)稱為“糕”；對做成一個個小的蒸熟的制品統(tǒng)稱 為“果”）。此品切成薄片烹炒后食之味香（濃厚的堿香）、韌滑、爽口，別有風味。后經戶傳戶，村傳村，到南宋時，縣域絕大多數農戶都能熟練掌握此品的制作技藝。

堿水粑除了用作家中待客之點心外，因為方便攜帶，還一度成為上山或去距家較遠的農田勞作之干糧。據傳，南宋岳飛曾率岳家軍駐九江、湖口抗金；浮梁百姓曾家家戶戶做“灰水果”，派人送到岳飛軍中勞軍。岳家軍并以此品充作行軍干糧。清代，咸豐年間，太平軍轉戰(zhàn)浮梁時，浮梁百姓也曾以此品慰勞太平軍。土地革命戰(zhàn)爭時期，浮梁許多農戶曾以此品慰勞轉戰(zhàn)浮梁的紅軍和在山區(qū)堅持革命斗爭的紅軍游擊隊。

制作方法

堿水粑一斤，牛肉絲二兩，冬筍絲一兩，木耳半兩，青蒜段五錢，紅椒絲五錢，豬油二兩，醬油一兩，清湯一面。

操作:

（一）將堿水粑切成薄片，放進熱鍋內炒去水份后，起鍋入盤。

（二）炒鍋燒熱后，下豬油，再下牛肉絲，炒動，待牛肉絲轉色時，即加入冬筍絲、紅椒絲、木耳、堿水粑，連連翻炒后，下醬油和清湯，待堿水粑入味時，下青蒜段，繼炒，至熟止。

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