如皋火腿的基本介紹

如皋火腿的生產(chǎn)始于公元1851年（清咸豐初年），清末先后獲檀香山博覽會獎和“南洋勸業(yè)會”優(yōu)異榮譽(yù)獎狀，與浙江金華火腿、云南宣威火腿齊名，為全國三大名腿之一。因如皋位置在北，故被稱為“北腿”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

如皋火腿薄皮細(xì)爪，形如琵琶，色紅似火，風(fēng)味獨(dú)味，生產(chǎn)中選用如皋、海安一帶飼養(yǎng)的尖頭細(xì)腳、薄皮嫩肉的優(yōu)種生豬為原料。對豬腿也按一定規(guī)格精選，擇其重量長度恰當(dāng)、腿心肌肉豐滿者，再經(jīng)多道工序精細(xì)加工制成。自1982年起連續(xù)被評為商業(yè)部名特優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

歷史民俗

清咸豐初年（公元1851年），一家名叫“同和泰”的制腿棧在古城如皋悄然開張，大師傅們以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“東串豬”為主料制作火腿，并由此一炮打響。隨后，廣豐、瑞生和、恒昌等11家制腿棧相繼落戶如皋，至1929年，如皋城內(nèi)大大小小制腿棧已經(jīng)達(dá)到31家。其中，如皋“廣豐”還漂洋過海，從美國檀香山國際博覽會上捧回金獎。以當(dāng)時人稱“火腿大王”的李筱川在如皋創(chuàng)辦“中國制腿公司”為標(biāo)志，如皋開始與浙江金華、云南宣威齊名，成為全國三大火腿中心之一，如皋火腿開始暢銷海內(nèi)外，甚至在美國華人集居的舊金山都開設(shè)了分號。然而，“同和泰”的大師傅們大概沒有想到，就在100多年后，歷經(jīng)風(fēng)雨、幾經(jīng)沉浮的百年品牌再次大發(fā)光彩。經(jīng)過最嚴(yán)格的評定，如皋火腿喜獲中國名牌產(chǎn)品稱號。是江蘇長壽集團(tuán)這家國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，通過創(chuàng)新的手段使如皋火腿在歷史不斷演進(jìn)中得以傳承，并且發(fā)揚(yáng)光大。作為極富中國傳統(tǒng)特色的肉制品之一，中式火腿有著濃郁的民族文化印記。盡管金華火腿名聲在外，招牌響當(dāng)當(dāng)，但在此次中國名牌產(chǎn)品評定中，以“色、香、味、型”四絕而名揚(yáng)海內(nèi)外的“如皋火腿”卻沒有“稍遜風(fēng)騷”，而是憑借著薄皮細(xì)爪、造型美觀、色澤鮮艷、咸香味美等特點(diǎn)，在“申名”中遙遙領(lǐng)先。江蘇長壽集團(tuán)副總經(jīng)理席軍感慨地說，是科技攻關(guān)讓“百年老字號”在中國名牌產(chǎn)品評定中“如虎添翼”。