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鳳翔臘驢肉

2022-10-21 鳳翔臘驢肉包裝設(shè)計(jì)

鳳翔臘驢肉的基本介紹

鳳翔臘驢肉是陜西省鳳翔地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。驢肉具有補(bǔ)氣血,益臟腑等功能,對(duì)于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補(bǔ)益食療佳品。因此有“天上龍肉,地上驢肉”民諺。陜西關(guān)中盛產(chǎn)馳名全國(guó)的“關(guān)中驢”。鳳翔臘驢肉選用驢的腿肉精制而成。它色澤紅潤(rùn),質(zhì)地細(xì)密,酥香可口,五味俱佳,百食不厭。自清代咸豐年間起,一直受到各地歡迎。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

驢肉具有補(bǔ)氣血,益臟腑等功能,對(duì)于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補(bǔ)益食療佳品。因此有“天上龍肉,地上驢肉”民諺。

產(chǎn)品特點(diǎn)

冷卻后肉塊表面可出現(xiàn)霜狀結(jié)晶。其切片顏色鮮紅,呈半透明狀,質(zhì)細(xì)膩,酥而有筋,五香噴鼻,余味回長(zhǎng)。若選驢鞭做原料,配用上等調(diào)料臘制就成為譽(yù)滿關(guān)中的“錢肉”。

制作方法

屬鳳翔特產(chǎn)的臘驢肉。創(chuàng)制于清咸、同年間。臘制工藝是:先將退役老驢宰殺,去蹄,選其四腿和筋肉,淋凈血水,懸掛晾曬浮水,干后切塊入缸內(nèi),分層加入硝鹽,上壓巨石,月尋取出,白天掛于陽(yáng)光下晾曬夜間擠壓,排除水分再用松木水加五香調(diào)料煮熟,拎出后再浸入驢油及原汁湯內(nèi)之火加熱,僅燙提浸多次,到一定程度拎出。

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