厲山腐乳的基本介紹
厲山腐乳生產(chǎn)已有一百多年歷史,是隨縣地方名產(chǎn)。它制作精細,具有細、黃、軟特色,五味調(diào)和,滋味香酥。1960年,時任國家副主席的董必武視察隨縣時,品嘗了厲山腐乳,連稱味道鮮美。
營養(yǎng)價值
腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣,都是營養(yǎng)學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品,蛋白質(zhì)含量5%~20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵,使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時,由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,素食的人經(jīng)常吃些腐乳,可以預防惡性貧血。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
產(chǎn)品特點
腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感與奶酪有些類似,和奶酪一樣經(jīng)過發(fā)酵,一樣含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道,而腐乳同樣具有細膩的質(zhì)地和特殊的鮮味??梢哉f,腐乳就是中國的“素奶酪”。
歷史民俗
早在清光緒年間,淅河鎮(zhèn)有劉姓人家善制腐乳,在隨縣很有名氣。1929年厲山富商秦觀樓開設(shè)醬園,以高薪聘請淅河劉家后人專制腐乳,很快使厲山香酥腐乳成為享有盛名的名牌。1956年,私營醬園實行公私合營,酥香腐乳改由厲山供銷社生產(chǎn)經(jīng)營。由于老工人配料得法,精心制作,所以質(zhì)量一直很穩(wěn)定,年產(chǎn)達到50萬塊。
厲山腐乳的制作方法
原料
新鮮豆腐5斤,高度白酒適量
調(diào)料
辣椒面8克,花椒面3克,鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量
做法
1.做霉豆腐第一件事就是買豆腐,豆腐買好后,切方塊,大小自選,這是
2、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右,使其發(fā)酵好
3、所有調(diào)料準備好,將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi);
4、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻;
5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi),將所有的豆腐過一遍高度白酒,讓豆腐塊洗個澡;
6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調(diào)料;
7、放入瓦壇子中即可。
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