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同安封肉

2022-10-21 同安封肉包裝設(shè)計

同安封肉的基本介紹

閩南同安區(qū)“封肉”。是將整塊的肉裝盆,加蓋入籠蒸熟之,上桌才掀蓋,所以叫作“封肉”。在當(dāng)?shù)仡H有名氣,每當(dāng)人們辦喜事或建新房,舉辦筵席,都忘不了“封肉”,并且有把“封肉”安排在筵席的中間段的習(xí)慣,如果你在筵席上吃到“封肉”,那就說明筵席已經(jīng)過半了。僑胞回鄉(xiāng)探親時,也一定要吃這道家鄉(xiāng)風(fēng)味菜。據(jù)說,正宗同安封肉非常嫩,將筷子插在封肉上,筷子在倒下的過程中就可以把封肉切開。

歷史民俗

“同安封肉”據(jù)傳是為紀念王審知被敕封為“閩王”而創(chuàng)制的食品。五代后梁開平四年(910年)王審知被封為“閩王”,授其方形大印。當(dāng)時居住在同安地面的官員為慶祝他敕封“閩王”,舉辦了一場盛宴。席間一道佳肴,就是將豬肉切成四四方方的大塊,配上佐料(香菇、蝦米、板栗等),用黃巾(即用白紗布浸煮北辰山的所產(chǎn)黃梔子葉而成)包裹,形如大印,下鍋蒸煮,食時肉香撲鼻。四方形封肉恰似封王的大印,包裹的黃布猶如束印黃綾,布包為“封”。封者,“敕封”也,所以就叫“封肉”。

時至今日,“同安封肉”已經(jīng)成了泉州乃至閩南地區(qū)的一種特色食品,每當(dāng)人們辦喜事,建新房,都少不了“封肉”。許多老臺胞和老華僑,還把這種獨特烹制方法帶到臺灣和海外。逢年過節(jié),他們也自制封肉,讓其后輩品嘗家鄉(xiāng)的特色美味,培植他們思鄉(xiāng)的情愫。許多海外僑胞回家鄉(xiāng),必定親點一道封肉大快朵頤,并驕傲地大談這是“阮兜的封肉”。

制作方法

主料:豬腿肉連皮300克 說明:肥瘦依個人偏好選擇,美觀起見,最好切圓狀,不要成條狀,買的時候注意點就行

輔料:板栗若干(10個),香菇若干(10個),八角若干(6個),桂皮若干,干蝦仁若干八角和桂皮是調(diào)味用的,數(shù)量不要多.香菇板栗蝦仁依個人口味增減,不過畢竟是輔料,不要太多;

材料準(zhǔn)備:

豬腿肉整塊洗凈,在瘦肉面上切井字花刀,備用;

板栗去殼對半掰開,洗凈備用;香菇、八角、桂皮、干蝦仁洗凈備用;

方便起見,可以用干凈的紗布將八角和桂皮包起來,也可以不包。

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