查干湖鯉魚(yú)的基本介紹

鯉魚(yú),又稱鯉拐子,隸屬于鯉形目,鯉科。

查干湖環(huán)境優(yōu)美、景色秀麗，盛產(chǎn)普通鯉魚(yú),三道鱗鯉魚(yú),紅鯉魚(yú)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鯉魚(yú)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每100克肉中含蛋白質(zhì)20克，脂肪1．3克，碳水化合物1．8克，鈣65毫克，磷4．7毫克，鐵0．6毫克，并含10多種游離氨基酸，這是其產(chǎn)生美味的主要成分。另外還含有維生素Ｂ1、Ｂ2、Ａ、Ｃ、尼克酸等多種維生素及組織蛋白酶。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鯉魚(yú)性味甘平，有利尿消腫，安胎通乳，清熱解毒，止嗽下氣的作用。

歷史民俗

泛濫成災(zāi)的亞洲鯉魚(yú)。亞洲鯉魚(yú)，又稱為銀鯉，可以長(zhǎng)成重量超過(guò)100磅的大魚(yú)，但這是以破壞生態(tài)系統(tǒng)為代價(jià)的。最初，引進(jìn)它是為了清理美國(guó)南部鯰魚(yú)池的海藻。由于數(shù)量增多，一些鯉魚(yú)溜進(jìn)了密西西比河及其支流，在這里，它們迅速泛濫成災(zāi)。中國(guó)成了潛在進(jìn)口國(guó)，以緩解魚(yú)災(zāi)。在中國(guó)，鯉魚(yú)能夠做成極其美味的佳肴，但由于過(guò)度捕撈，而幾乎絕跡。所以在美國(guó)中部，有許多漁民開(kāi)始捕撈銀鯉，經(jīng)過(guò)加工處理后賣往中國(guó)。這場(chǎng)水產(chǎn)業(yè)的災(zāi)難最終通過(guò)商業(yè)捕撈轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)利益。

制作方法

清蒸鯉魚(yú)

材料

鯉魚(yú)1條 蒸魚(yú)豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水發(fā)香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克

做法

1）鯉魚(yú)去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚(yú)身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。

2）在魚(yú)身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開(kāi)，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。

3）將蔥段鋪在盤子里，放上魚(yú)，在魚(yú)身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚(yú)肚子里。

4）淋上蒸魚(yú)豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身的表面。

5）蒸鍋里加水，放入魚(yú)，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。

6）取出撒上紅椒絲即可。