湘鄉(xiāng)烘糕的基本介紹
湘鄉(xiāng)烘糕自清雍正元年(1723),由縣城天元齋齋館研制成功以來,歷200余年而不衰。咸豐年間,曾國藩率湘軍鎮(zhèn)壓太平天國時,曾以烘糕作士軍糧,戰(zhàn)后呈皇帝及朝廷大臣品嘗,倍受贊譽,被欽定為貢品。1932年曾送芝加哥博覽會展出。1937年湖南各界攜烘糕赴滬慰勞十九軍將士,對抗日將士鼓舞極大。
產(chǎn)品特點
烘糕以上等白米、白糖為原料,經(jīng)浸米、磨粉、篩粉、拌糖、上匣、劃片、烘焙等工序制成。象牙色、落口溶、火炙香、清純爽口,營養(yǎng)豐富;因不含油鹽,又系直接火烤而成,故衛(wèi)生無菌,便于保存,既可作旅行干糧,又可作嬰兒代乳食品,尤宜家庭備用,饋送親友。
制作方法
1、制粉:選優(yōu)質(zhì)糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈,再用85~95℃的熱水潑灑,翻拌均勻,等“收汗“后將米拌砂炒泡,磨成米粉。
2、潮粉:選擇通風良好,比較潮濕的地板,以篾席作墊,將糯米粉平攤在上面,進行攤粉吸潮。攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌,粉子不結(jié)塊,上潮均勻,不霉不變質(zhì),以手捏成團,抖動即散為度。
3、熬糖打砂:將白糖溶化加入飴糖、化油熬制,用手粘成絲狀即可。然后趁熱充分攪拌,使糖液翻砂,即成細砂糖?;?qū)滋羌庸こ商欠?,加入清水、化油、調(diào)成干稠的糖漿亦可。
4、拌糖、蒸糕:將潮粉與細砂糖混合,用木制搟筒搟均勻,裝入錫制糕盆內(nèi),再放入鍋內(nèi)蒸至不軟、不硬、不散的程度。
5、切片、烘烤:將蒸好的糕坯取出,放在面粉內(nèi)靜置16小時(稱養(yǎng)坯),然后切片,烘烤,即為成品。
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