膠州大鍋餅的基本介紹
膠州大鍋餅是山東省著名的漢族面食小吃。烙烤大鍋餅用料講究,工藝細(xì)致。熟品重約2.5公斤,味香甜,有口勁,軟硬相宜,入腹后耐力強(qiáng)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鍋餅食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,有很多種菜系佳肴做法。
均衡營(yíng)養(yǎng):有平衡膳食的作用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
一種北方硬面食,直徑約50cm的圓形,大如盤(pán),厚約5cm,重約3kg。外表精美細(xì)致,顏色均勻,特別漂亮,壓印出各種花紋,看起來(lái)不像食品倒更像是擺設(shè)的飾品,那是用專(zhuān)門(mén)的鍋餅?zāi)>咦龀鰜?lái)的,有些類(lèi)似火燒的做法。一般的鍋餅都是6斤左右,因?yàn)榉至渴?,都是切成塊賣(mài),沒(méi)人會(huì)買(mǎi)一整個(gè)鍋餅,除非家里人多,否則是要吃好幾天的。因?yàn)轱灷锼趾苌伲苑胖脭?shù)十天都不會(huì)霉壞。
歷史民俗
山東“大餅”歷史悠久,從古到今經(jīng)營(yíng)這種食品的店家很多。清末民初較有名的店家有順成號(hào),20世紀(jì)20年代的香順齋、義和源,30年代的廣聚號(hào)、聚盛昶、同豐泰。這些鍋餅店生產(chǎn)的鍋餅質(zhì)量很高,地方風(fēng)味濃郁,深受食客歡迎。
膠州大鍋餅的制作方法
烙烤大鍋餅用料講究,工藝細(xì)致。制作時(shí)將精細(xì)的麥面用純潔的溫水和成面團(tuán),在適宜的溫度中發(fā)成“老面”(酵面),視“老面”的多少和酸味大小調(diào)以適量堿面,再加面粉、清水揉成面塊,—然后用壓杠在案板上反復(fù)擠軋,直到面塊彈性適度,柔硬適中。此時(shí),將面塊(約3公斤)用搟面杖碾成圓形,后用雙手使勁摁壓成形,直徑約50公分左右,厚2.5公分左右。雙手摁壓時(shí),手掌面背交復(fù)進(jìn)行,餅面上自然出現(xiàn)勻稱(chēng)的花紋,撒上芝麻,適可而止,即可上平底鍋烘烤?;鹆?yīng)掌握“火候”始終如一,直到把大鍋餅炙出烤花均勻的熟品,出鍋上市。
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