狗澆尿的基本介紹

狗澆尿，又稱狗澆尿油餅。青海地區(qū)較流行的一種面食。用菜籽煎的薄餅。有只加一點(diǎn)酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。在白面餅上擦好香豆粉（用香豆葉磨成）、花椒粉、食鹽等調(diào)料，烙時(shí)用尖咀油壺盤(pán)旋式澆油其上，狀如狗撒尿。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

屬高熱量、高油脂類(lèi)食物，含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

初來(lái)青海之人，一聽(tīng)“狗澆尿”還真弄不清到底是指什么，只知道這是一種薄餅，而不知道為何會(huì)有如此“不雅”的一個(gè)名字。青海因受青藏高原地理?xiàng)l件和氣候的影響，糧食作物以小麥和青稞為主，因此，當(dāng)?shù)厝说娘嬍骋捕嘁悦媸碁橹鳎肮窛材颉北闶瞧渲兄?。這“狗澆尿”雖說(shuō)名字不雅，但卻絲毫不影響它在當(dāng)?shù)厥軞g迎的程度。要知道，它可是家喻戶曉的美食。為什么一張薄餅會(huì)叫做“狗澆尿”呢?有一種說(shuō)法是由它的特殊制作方法得來(lái)的。烙制“狗澆尿”時(shí)，要邊烙邊沿鍋的四周澆少許青油(青海當(dāng)?shù)禺a(chǎn)菜子油，青海人親切地稱之為“青油”)，而且要反復(fù)地澆油，這一動(dòng)作就酷似狗在撒尿一般，所以就有人戲稱這是“狗澆尿”。

歷史民俗

說(shuō)起狗澆尿的來(lái)歷，還和一名土族阿姑有關(guān)。從前有一個(gè)新媳婦過(guò)門(mén)，按照傳統(tǒng)，第二天早餐時(shí)都要露一手，但是有個(gè)新媳婦卻忘了從娘家?guī)?lái)美食，只得匆匆忙忙進(jìn)了廚房。她將面和油準(zhǔn)備好，放在灶臺(tái)上的面板上，剛準(zhǔn)備和面，一只小狗跳上灶臺(tái)，一腳就把油壺踢翻了，清油在案板上流得到處都是。怎么辦？新媳婦急中生智，連忙將面粉倒在案板上將油吸干。然后和成油面，撒上香豆粉，澆少許清油抹勻，卷成長(zhǎng)卷，再順面卷方向制作成螺絲狀，切成小段，搟成薄薄的餅。在燒熱的鍋中倒上約半兩清油，將餅放入，沿鍋邊澆上一圈清油，并不停轉(zhuǎn)動(dòng)薄餅，使顏色均勻。待餅上了火色，趕緊翻過(guò)來(lái)，再沿鍋邊澆一圈清油，并不斷轉(zhuǎn)動(dòng)餅子，煎熟就出了鍋。熱騰騰的餅子端上桌，大家品嘗后，都說(shuō)特別香，就問(wèn)新媳婦是怎么制作的，新媳婦不好把狗踢翻油壺的事情說(shuō)出來(lái)，就說(shuō)是狗把尿澆在上面的緣故。于是，人們就把這種薄餅叫做“狗澆尿”。也有人說(shuō)，新媳婦在做這種餅的時(shí)候，一只腳踏在灶臺(tái)上，然后拿著一個(gè)小油壺一邊澆油，一邊烙餅子。被旁邊的鄰居看見(jiàn)了，戲稱她像狗撒尿一樣，所以把她烙出來(lái)的餅叫做狗澆尿。當(dāng)然，最有說(shuō)服力的一種解釋是，由于那時(shí)候油特別珍貴，人們舍不得多用油，烙餅時(shí)用小油壺沿鍋邊澆油的動(dòng)作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢(shì)，故稱“狗澆尿”。

狗澆尿的制作方法

將小麥面和好揉勻、港開(kāi)，撒上香豆粉，澆少許菜籽油抹勻，卷成長(zhǎng)卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個(gè)壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩菜籽油，將餅放進(jìn)，沿鍋邊澆上一圈菜籽油，并不停轉(zhuǎn)動(dòng)薄餅，使其人色均勻。待餅上了火色，立即翻過(guò)來(lái)，再沿鍋邊澆一圈菜籽油，并不斷轉(zhuǎn)動(dòng)餅子，煎熟即可食用。

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