江邊咸鴨蛋的基本介紹
陶賴昭鎮(zhèn)地處松花江右岸,轄區(qū)內(nèi)泡沼隨處可見,且無現(xiàn)代工業(yè)污染,這里飼養(yǎng)的蛋鴨,常年以捕食魚、蝦及水生為食,因此它生產(chǎn)出來的鴨蛋不但以個(gè)兒大、味美、而且因之無任何污染而聞名,尤其是經(jīng)過腌制的鴨蛋,黃內(nèi)含油量極高,實(shí)乃佐餐之佳品。
營養(yǎng)價(jià)值
1.鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng),而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富。
2.鴨蛋腌制后,依舊有較好的營養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。
歷史民俗
南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》中就有記述:“浸鴨子一月,煮而食之,酒食具用?!闭f的就是咸鴨蛋。其后歷代均有記載。北宋時(shí)期市場有售,見《東京夢華錄》。
習(xí)俗:
在鄂東南革命老區(qū)每逢過當(dāng)午節(jié)吃粽子和咸鴨蛋,也是端午節(jié)饋贈(zèng)親朋好友的上品。
制作方法
1.灰腌法:將草木、花椒粉、精鹽加水和成漿糊狀,涂在鴨蛋外殼,放入瓷壇內(nèi)用泥密封,腌45天即可。
2.鹽腌法:先將鴨蛋洗凈雜質(zhì),分層加精鹽放入壇內(nèi),以黃泥密封壇口,50天即可。
3.水腌法:開水加精鹽溶化,晾涼,倒入盛鴨蛋的壇內(nèi),使鹽水漫過鴨蛋為宜,加蓋腌60天即可。
4.中藥浸鹽水腌法:用中藥透骨草加水煮透,再加入精鹽,待晾涼后,倒入盛鴨蛋的壇內(nèi),腌18天即可。以上四種方法,均以50千克鴨蛋0.5千克鹽的比例投入。
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