洪雅缽缽雞的基本介紹
缽缽雞是四川成都非常流行的漢族特色小吃(據(jù)說(shuō)原產(chǎn)地是洪雅),有攤有店,有大有小,食用時(shí)自取自食,味道悠長(zhǎng)。缽缽雞發(fā)展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外,還加溶入更多的飲食元素,葷素菜品皆可,麻辣清淡皆有。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉含有維生素C、E等,蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用,另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
產(chǎn)品特點(diǎn)
將肉煮熟,不能煮爛,八分火候就行。爾后晾干來(lái),片成片,用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片,臟腑是臟腑,雞腿是雞腿,翅膀是翅膀。放進(jìn)藤椒油湯里一撈,再舉至嘴邊,油艷欲滴,有點(diǎn)像吃冰糖葫蘆,雅俗共賞,老少兼宜。
歷史民俗
相傳清代四川學(xué)政何紹基游瓦屋山后宿縣衙,隨從風(fēng)寒感冒,悶油厭食,精神萎頓。學(xué)政焦慮,遂使縣廚做開胃菜一道,要“麻辣不見椒、肉鮮不見膘”??h廚絞盡腦汁,急中生智,烹開打鳴公雞,用土缽盛雞,取藤椒練油,調(diào)汁涼拌。學(xué)政嘗后贊曰“巴適”。隨從聞麻香而起,竟口味大開,連服三餐,神清氣爽,嘆之“鮮香嫩爽,神仙美食。
洪雅缽缽雞的制作方法
制作材料:辣椒,藤椒,食用油,均來(lái)自四川盆地中有著“綠海明珠”美譽(yù)的洪雅縣
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