馬嶺黃酒的基本介紹

馬嶺黃酒是歷史悠久的漢族傳統(tǒng)名酒?！稇c陽縣志》載：“十一月，冬至節(jié)，祀先。汲水凍冰，做春分酒。”又載：“十二月初八，是日取水釀酒，名曰臘酒。”無論是“春分酒”還是“臘酒”，都是黃酒。黃酒一般在冬天裝，尤以春節(jié)前最為普遍，幾乎家家都裝。但縣內(nèi)各地裝出的黃酒優(yōu)劣不一，相比較馬嶺的黃酒最好。馬嶺黃酒產(chǎn)地以馬嶺鎮(zhèn)為中心，向南可以延伸到阜城，向北到達(dá)環(huán)縣的曲子鎮(zhèn)。在這塊土地上生產(chǎn)出的黃酒勁兒很大（酒精度高），有的可以用火點燃，也能像白酒那樣長久存放。有人在1984年冬季用空瓶裝了馬嶺的戶釀黃酒，一直存放到現(xiàn)在，20年后酒味猶濃，可謂奇跡。

營養(yǎng)價值

與采用蒸餾技術(shù)制作的白酒不同，自然發(fā)酵的黃酒具有活血通絡(luò)、滋陰養(yǎng)顏、祛寒通經(jīng)、益壽延年的功效，長期飲用黃酒，可改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝。

產(chǎn)品特點

馬嶺黃酒，色澤鮮亮，猶如琥珀；味苦透甘，甜酸適中；澀辣俱有，香氣濃郁；醇和鮮爽，回味綿長。

歷史民俗

有人為馬嶺黃酒題詩一首：

敬君一杯馬嶺酒， 南來北往幾回頭；

遠(yuǎn)客醉倒渾不解， 此地水質(zhì)天獨厚。

馬嶺黃酒的制作方法

馬嶺黃酒之所以這么好，是當(dāng)?shù)厮恋木壒剩劣谥谱鞣椒ǘ即笸‘悺?/p>

首先造酒曲。《慶陽縣志》載：“六月六日，汲水造酒曲?！痹炀魄⒎且欢ㄒ诹铝者@天，但必須是在夏天。將小麥用石磨拉成側(cè)側(cè)(瓣)，蒸熟，加酒曲引子攪均，裝入缸內(nèi)發(fā)酵。七八天后取出，用小升子搗成方塊，曬干儲存。酒曲存放時間越久越好。

其次是裝酒。原料以酒米為好，酒米是由當(dāng)?shù)胤N植的酒谷碾制而成。如無酒米，可用粘黃米或黃米做。將原料蒸熟，吸入水分，加酒曲，攪均裝入缸內(nèi)，密封。馬嶺人還在酒料內(nèi)加入藥渣，以增加酒力。將裝料的缸放在炕角發(fā)酵，發(fā)酵時間一般為20天左右。慶陽冬季里家家戶戶燒火炕，缸內(nèi)的料能保持一定溫度，這就是為什么裝黃酒要在冬季的原因之一。溫度要適中，過熱，酒味會變酸。

最后是泄酒(泄，讀ye葉)。泄酒的缸都是特制的。在缸的底部側(cè)邊鑿有小孔，安上竹筒，缸底墊層干凈麥草，起過濾作用。將已發(fā)酵的酒料裝滿，上面墊些凈麥草。把缸支高，塞住竹筒口，再向缸內(nèi)注水，浸泡一段時間后，拔開竹筒塞子，酒就流入下接的盆中。

品嘗吃法

黃酒要燒開喝，冷喝傷人。燒黃酒，用沙鍋子燒最好，可以保持酒不變味。喝馬嶺黃酒要小心，不能貪杯，貪杯會喝醉。黃酒醉人，一時難以醒過來。

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