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饒平魚(yú)干

2022-10-21 饒平魚(yú)干包裝設(shè)計(jì)

饒平魚(yú)干的基本介紹

饒平魚(yú)干是指將新鮮魚(yú)類經(jīng)充分曬干而成,用傳統(tǒng)工藝手工腌制晾曬的魚(yú)干是當(dāng)?shù)匕傩者^(guò)年的佳肴,同時(shí)也是他們過(guò)年饋贈(zèng)親友的禮品。隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,晾曬魚(yú)干又成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的途徑之一。饒平的魚(yú)香味濃郁,蛋白質(zhì)含量高,易分解、易消化,是畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖及飼料工業(yè)的首選產(chǎn)品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效,還含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚(yú)肉含有大量的蛋白質(zhì),如黃魚(yú)含17.6%、帶魚(yú)含18.1%、鮐魚(yú)含21.4%、鰱魚(yú)含18.6%、鯉魚(yú)含17.3%、鯽魚(yú)含13%。魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì),而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,容易被人體消化吸收。隨著水分含量的降低,其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮,蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以,它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時(shí),或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí),加點(diǎn)魚(yú)干做零食,可以有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。出門旅游的時(shí)候適當(dāng)吃一些,也有利于維持體能。

制作方法

根據(jù)魚(yú)體大小確定用鹽數(shù)量,一般每100千克魚(yú)用鹽18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí),將鹽均勻地擦敷在魚(yú)體、魚(yú)鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi),肉面向上,魚(yú)鱗向下,魚(yú)頭稍放低,魚(yú)尾斜向上,層層排疊。疊至池口時(shí),可繼續(xù)排疊,直至超出池口10~15厘米。經(jīng)4~5小時(shí)后,魚(yú)體收縮至與池口平齊時(shí),再加撒一層封口鹽,并用竹片蓋面,石頭加壓。使魚(yú)體浸入鹵水,充分吸收鹽分,脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚(yú)體上生蛆。魚(yú)出鹵時(shí),利用鹵水將魚(yú)體洗刷一次,除去沾染的污物,滴干鹵水后,排放于曬魚(yú)簾上。魚(yú)鱗向上,曬1~2小時(shí)后翻成肉面向上,曬至中午時(shí),將魚(yú)收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚(yú)體,讓其涼至下午3~4時(shí),利用弱陽(yáng)光再曬。經(jīng)過(guò)2~3天曬至魚(yú)肚魚(yú)鰓擠不出水分時(shí),就干燥了。

品嘗吃法

1.先用水泡軟了再清蒸或紅燒。如果是蒸著吃的,放姜絲、酒和少許小小辣辣的那種紅辣椒,要橫切成一個(gè)個(gè)小圈的。魚(yú)干蒸熟了,自然有油的,很香的。

2.先用水泡十幾分鐘再洗干凈后,放到油鍋里煎炸,再利用高壓鍋蒸二十分鐘以上,肉質(zhì)會(huì)變松,味道比單純的油炸或清蒸要好很多。

豆鼓青椒炒魚(yú)干

用料:

魚(yú)干、青椒、豆鼓、洋蔥、生姜、料酒、生抽、醋、鹽、油

做法:

1.先提前把魚(yú)干用清水浸泡最少3小時(shí),讓它變軟為止。

2.把魚(yú)干,青椒,洋蔥,生姜分別洗凈切絲待用,豆鼓用清水浸泡15分鐘,洗凈。

3.鍋燒熱放入油加熱,放入姜絲炒出香味。加入魚(yú)干翻炒,放入料酒,生抽炒勻。

4.加入青椒翻炒10秒鐘放鹽炒勻,之后加入洋蔥翻炒。

5.將備好的豆鼓倒入炒勻即可。

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