傣味酸肉的基本介紹

西雙版納傣族善于腌漬酸肉，所腌酸肉，以酸牛筋和酸牛頭腳最具特色。

酸牛筋，以牛筋（主要為蹄筋）為原料腌制。加工時，將牛筋上的油、肉、粘膜等雜質(zhì)剔去，取純牛筋切條，煮至可以嚼食程度，撈出用冷水淘洗、濾干、晾冷。拌以適量食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末，裝入瓦壇密封腌漬，使牛筋形成純正酸味時食用。這道菜，筋白而凈，清清爽爽，味微酸，香辣適口，是當?shù)卮鑫恫宛^一道獨具風格的主菜。

酸腌牛頭腳，一般以一個牛頭、4只牛腳為主要原料。先用沸水燒燙牛頭、牛腳，刮盡牛毛（有不盡之毛，應用火燎燒后刮除），剔去頭骨、腳骨，僅取皮肉用淘米水浸泡，認真搓揉清洗，再用清水漂洗，煮熟晾干，皮肉切片、牛筋切條，加食鹽、姜末、蒜末、辣椒面、桔皮、花椒葉、野花椒等佐料和少許稀飯攪拌均勻，裝入壇內(nèi)或竹筒內(nèi)密封腌制3～5天，使牛肉形成純正酸味時食用。腌制的牛頭腳筋肉，味略酸辛，無油膩感，清涼爽口，宜作夏日冷盤。

營養(yǎng)價值

傣家人認為，吃酸的心爽眼亮，有助消化，多吃酸的可以消署解熱；

產(chǎn)品特點

西雙版納的居民多是傣族人，傣味菜以糯米、酸味食品及烘烤肉類、水產(chǎn)食品為主，多用野生栽培植物做香料，頗具獨特的民族風味。

制作方法

傣族人善于腌制酸肉，所腌酸肉，又以酸牛筋和酸牛頭腳最具特色。酸牛筋以牛蹄筋為原料，先切條,煮后再淘洗，晾冷，拌以食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末,裝入瓦壇密封腌漬,牛筋形成純正酸味時食用。這道菜一上來，看上去筋白而凈，清清爽爽，挾一筷入口，味微酸，香辣適口，很是開胃。

酸腌牛頭腳也是一大特色。一般以一個牛頭、4只牛腳為主要原料。用沸水燒燙牛頭、牛腳，刮盡牛毛，剔去頭骨、腳骨,僅取皮肉用淘米水浸泡，認真搓揉清洗,再用清水漂洗,煮熟晾干,皮肉切片、牛筋切條,加食鹽、姜末、蒜末、辣椒面、橘皮、花椒葉、野花椒等佐料和少許稀飯攪拌均勻,裝入壇內(nèi)或竹筒內(nèi)密封腌制3～5天，使牛肉形成純正酸味時食用。腌制的牛頭腳筋肉，味略酸辛，無油膩感，清涼爽口，天熱的時候佐上一瓶冰啤，大口喝酒，大口吃菜，不亦快哉。

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