棉菜粑的基本介紹

在過去，過端午節(jié)、重陽節(jié)時(shí)江口人民都注重做棉菜粑來慶祝節(jié)日。棉菜粑是江口傳統(tǒng)的一種美味小吃，色澤黑綠，具有柔軟清香，不粘不糯，口感舒適等風(fēng)味。由于棉菜兼有清熱、解毒、消炎的功用，所以更得人們的青睞。

產(chǎn)品特點(diǎn)

餡料除白糖芝麻餡外，還可用臘肉餡，洗沙餡。柔軟清香，口感舒適。

制作方法

原料： （制15個(gè)）

糯米400克、白糖200克、粘米600克、芝麻50克、綿菜（白蒿）300克、花生100克、桐子葉15張、酸辣椒50克、精鹽5克、熟豬油50克

制作：

一、將糯米、粘米分別淘洗凈，用溫水浸泡后，舂成米粉，過細(xì)篩后，混合拌勻。

二、凈綿菜擇洗凈，去苦水后切成細(xì)末，入鍋煮沸，再倒入1/3的米粉與綿菜攪拌，稱為擰芡。再把全熟的芡鏟入剩余的2/3米粉中，以滾雪球的辦法，慢慢將粘芡揉搓，再分成每份重120克的坯料。

三、將芝麻、花生分別炒香，碾成末，酸辣椒切成小粒，加上白糖、熟豬油（25克）拌勻，再回鍋用熟豬油（25克）拌炒后加精鹽，拌炒勻成白糖、芝麻餡。

四、取坯料，逐個(gè)包入餡料30克，包好后用桐子葉包起，上籠蒸60分鐘即成，

五、餡料除白糖芝麻餡外，還可用臘肉餡，洗沙餡。臘肉餡選半肥半瘦的臘肉蒸熟，去皮切成顆粒，加切細(xì)的鹽菜而成。洗沙餡用綠豆煮爛，濾沙去渣，再用熟豬油、紅糖、白糖炒制而成。

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