宿遷煎餅的基本介紹
煎餅是宿遷地區(qū)人民群眾生活中的主食品,品種繁多,烙制精細(xì),吃法多樣,常吃常鮮,久食不厭,堪稱當(dāng)?shù)匾唤^。 宿遷煎餅最常見的是小麥煎餅、玉米煎餅,還有地瓜煎餅、高梁煎餅、雜糧煎餅、混合煎餅,甚至還有舊社會吃的樹皮草根煎餅,以及改革開放后人們制作的各種油炸煎餅、夾心煎餅、小鏊煎餅……多達百余種。
歷史民俗
現(xiàn)代煎餅制作方法的創(chuàng)制年代難以考證,但“煎餅”一詞的使用可以追溯到很早以前。
東晉王嘉《拾遺記》:“江東俗稱,正月二十日為天穿日,以紅絲縷系煎餅置屋頂,謂之補天漏。相傳女媧以是日補天地也?!?/p>
南梁宗懔《荊楚歲時記》:“北人此日食煎餅,于庭中作之,支薰火,未知所出?!蔽闹械摹按巳铡敝刚缕呷杖巳者@一天。
制作方法
的創(chuàng)制年代難以考證,但“煎餅”一詞的使用可以追溯到很早以前。
東晉王嘉《拾遺記》:“江東俗稱,正月二十日為天穿日,以紅絲縷系煎餅置屋頂,謂之補天漏。相傳女媧以是日補天地也?!?/p>
南梁宗懔《荊楚歲時記》:“北人此日食煎餅,于庭中作之,支薰火,未知所出?!蔽闹械摹按巳铡敝刚缕呷杖巳者@一天。
品嘗吃法
不同品種的宿遷煎餅因吃法的不同,口味也不同,比如:
小麥煎餅最宜趁熱吃,剛從鏊子上揭下來的煎餅又香又脆,津津有味。涼了就要變換吃法,用火烤著吃,用蒸氣蒸著吃都別有風(fēng)味。最妙的吃法是制作小麥煎餅時,撒少許芝麻和鹽進去,制后曬干,再用火烤著吃,蹦腑噴香,讓人垂涎欲滴。玉米煎餅最宜烤著吃,說來也怪,不烤不香,無論干的、軟的,用火一烘,又香又脆。地瓜煎餅最宜蒸著吃,該煎餅的特點是甜、綿、軟,只有蒸過食用,才能達到最佳味覺效果。高粱煎餅最宜冷時吃,一咬一個白痕,咬一點嚼滿口,愈嚼愈香,只能細(xì)嚼慢咽,粗嚼快咽不但食而無味而且容易噎著。
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