襄陽(yáng)黃酒的基本介紹

黃酒是我國(guó)最古老的酒種，是酒中之祖，酒中之王。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕，是祖國(guó)寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)。

襄陽(yáng)黃酒是襄陽(yáng)一絕，色似乳汁，香氣好，味微酸甜，略帶酒味，其酒精度因加漿稀釋，一般只有2-3度。其使用原料是糯米，又繼承了古老傳統(tǒng)的制作方法。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃酒含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素，特別是碳水化合物和尼克酸含量，每百克中分別達(dá)到78.9克和2.6克，因而這種酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，很適合老年人飲用。黃酒因含有大量糖、氮浸出物，具有相當(dāng)高的熱量，酒精度極低，故而一不傷肝，二不傷胃，而且又可加速體內(nèi)血液循環(huán)，增強(qiáng)骨骼，還有舒筋活血和增進(jìn)食欲的功能。

產(chǎn)品特點(diǎn)

黃酒不同于白酒的熾烈，更不同于啤酒的淡泊，口感沒(méi)有紅酒的酸澀，在細(xì)品慢飲中體現(xiàn)的是一種儒雅，一種大度，一種包容，一種尊重，一種關(guān)愛(ài)，是一種健康高雅的生活方式。

制作方法

襄樊黃酒的制作，說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，但想做的地道卻不容易。自然，做黃酒得有黃酒曲才行。聽(tīng)說(shuō)我要做黃酒，老師傅專門送給了我一些酒曲，并囑咐了做黃酒的要點(diǎn)。黃酒曲看上去，小小的、圓圓的，琵琶果大小。據(jù)說(shuō)，集貿(mào)市場(chǎng)上也有賣的。做黃酒，得先將糯米洗凈，入籠屜蒸，不用蒸熟。待到糯米8成熟時(shí)，將糯米淘起來(lái)，迅速倒入冷水中，稍后撈起控掉水分。目的就是讓糯米降溫，而讓糯米芯保持一定的溫度。我就這個(gè)問(wèn)題，特意請(qǐng)教過(guò)老師傅們。結(jié)果，答案各式各樣。我估計(jì)，他們自己也弄不明白，只不過(guò)傳承了了一套做黃酒的傳統(tǒng)模式而已。但大家都提到一個(gè)問(wèn)題，糯米出水后的溫度，將直接影響到黃酒的出酒量和黃酒的嫩、老的比例程度。 將帶著微微一點(diǎn)余溫的糯米，倒進(jìn)干凈的容器里，將黃酒曲碾碎與糯米拌勻。再將糯米在糯米在容器里按平后，鋪平容器的底部。最后，特意將中間留出一個(gè)空窩窩。在容器上用蒲蓋之類的東西蓋好，放在略高于環(huán)境溫度的地方就可以了。 除冬天以外的一般季節(jié)里，只要24小時(shí)左右。容器下面的糯米中間，就慢慢出現(xiàn)了透明的液體，這表明黃酒開(kāi)始出酒了。此后，黃酒就會(huì)越來(lái)越來(lái)老，直到成了又酸又黃的老酒。

襄陽(yáng)黃酒的品嘗吃法

在日常生活中，還可將其作為烹調(diào)菜肴的味料或解腥劑，以及醫(yī)藥上的輔料和藥引子。

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