文山八角的基本介紹
文山八角,灌木或喬木,高3-10米;小枝纖細。葉互生或在枝條頂端聚生,近革質,長圓狀披針形,長5-9厘米,寬1.5-3厘米,先端漸尖,常有短尖頭,基部急尖;中脈在葉上面凹入但不明顯,下面顯著突起,側脈在兩側6-8條,常不明顯;葉柄纖細,直徑約1毫米,長10-13毫米。
營養(yǎng)價值
含揮發(fā)油、脂肪油、蛋白質、樹脂等。油中含茴香醚、黃樟醚,茴香醛、茴香酮水芹烯等。
還可以提取莽草酸,是制取抗流感藥物達菲的主要原料。莽草酸存在于大量高等植物或微生物。由于八角科植物的果實中含有較大量的莽草酸,在八角的甲醇提取物中 能含有超過10%的莽草酸,所以才經(jīng)常被作為提取莽草酸的資源植物。
產(chǎn)品特點
果實在秋冬季采摘,干燥后呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。
品嘗吃法
1.八角在烹飪中應用廣泛,主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,并可調劑口味,增進食欲。
2.燉肉時,肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香。
3.做上湯白菜時,可在白菜中加入鹽、八角同煮,最后放些香油,這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。
4.在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時,放入八角則會別具風味。
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