諸老大粽子的基本介紹

諸老大粽子最出名的是洗沙甜粽和鮮肉咸粽。甜粽中特制的玫瑰洗沙，烏黑油亮，味甜而糯；咸粽精選腿肉切成條狀分布全粽，首尾均有餡心，味鮮而香。這種粽子伏天存放一周不餿，冬季半月不變質(zhì)。諸老大粽子膾炙人口，主要賴其制作精細(xì)：一是選料特別認(rèn)真。選用的糯米要"通變"，經(jīng)粒粒相似，顆顆飽滿壯實(shí)。做洗沙用的赤豆，必用"大紅袍"，豬油用上好的肥豬板油。裹、咸粽選用上的腿肉，精肥分檔切割。裹箬清香撲鼻的徽州伏箬。二是操作技術(shù)過(guò)硬。裹粽用力不松不緊，粽子四角密縫，外形挺括修長(zhǎng)，打結(jié)美觀，煮粽時(shí)火候恰到好處，猛火、平火揀洗淘凈，外形燜火間隔使用。三是色、香、味俱全。色：甜粽米白糯軟，里嵌烏黑發(fā)亮油晶晶的洗沙；咸粽呈醬黃色，肉質(zhì)鮮嫩，油光閃亮。香：除原料本身混合香外，還夾有一種玫瑰香，主要是洗沙中滲入自制的玫瑰露。味：餡心和糯米都有科學(xué)配方，吃起來(lái)美味可口。四是講究清潔衛(wèi)生，采用多道消毒措施。如處理粽子做到三要三不，用具經(jīng)常日光殺菌等。五是適合時(shí)令，品種多樣化。

產(chǎn)品特點(diǎn)

清香撲鼻、肉質(zhì)鮮嫩，油光閃亮。外形為長(zhǎng)條四角形，清麗修長(zhǎng)。湖州諸老大粽子的配方是祖?zhèn)髅胤剑哂絮r粽大伏天放一星期不餿、冬天放半個(gè)月不走味的特點(diǎn)，因而成為美食奇品。

歷史民俗

“諸老大”始創(chuàng)于1887年（光緒13年），諸老大粽子具有百余年歷史，是江南一帶的傳統(tǒng)名點(diǎn)，享譽(yù)海內(nèi)外。粽子是中華民族的傳統(tǒng)文化美食，在魏晉之時(shí)，人們端午吃粽子的習(xí)俗已十分盛行。山清水秀的自然景色和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化底蘊(yùn)筑就了湖州千年的歷史和習(xí)俗，形成了湖州獨(dú)具魅力的飲食文化。

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