石浦魚(yú)丸的基本介紹

魚(yú)丸是象山海鮮的特色名菜，魚(yú)丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鰻魚(yú)、小參鯊為主料。剁碎魚(yú)肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚(yú)泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。

產(chǎn)品特點(diǎn)

魚(yú)丸可煮、蒸、炸、熘、炒，入口鮮美爽口，咀嚼略帶點(diǎn)彈性，是石浦人家年節(jié)里不可或缺的美味。

歷史民俗

魚(yú)滋面、魚(yú)丸是當(dāng)年招待貴客的上等佳肴，其來(lái)歷有個(gè)美麗的傳說(shuō)。

那是一個(gè)即將要結(jié)婚成家的漁家男子，在一次出海中遇到了風(fēng)暴，家人從死里逃生的漁人那里得知，兒子的船只沉人大海，那船上所有的漁民全部都葬身魚(yú)腹。這位遇難漁家男子的未過(guò)門媳婦聽(tīng)到這一噩耗，哭得死去活來(lái)，堅(jiān)持要為死去的男人披麻戴孝，并發(fā)誓終身不嫁。第二天，年輕的漁家女子便走進(jìn)了婆家所設(shè)的靈堂，當(dāng)即穿上白衣戴上白帽，守在未曾入洞房的丈夫靈位前。想不到在時(shí)過(guò)半月的一個(gè)夜晚，丈夫敲門而入。原來(lái)他在船沉沒(méi)時(shí)抱著了一塊船艙板，被浪濤逐到了岸邊，便一路討飯回到了家鄉(xiāng)。

漁家男子被妻子的真情深深打動(dòng)，想對(duì)妻子的忠貞有所表示。想來(lái)想去想到的還是魚(yú)，準(zhǔn)備親手做一碗沒(méi)有魚(yú)刺的魚(yú)給妻子吃。想不到當(dāng)他小心翼翼地把魚(yú)去了刺、骨和皮后，面對(duì)的是一盆魚(yú)肉糊糊，難以燒煎、蒸食，扔掉又覺(jué)可惜。于是只得做成了一只只魚(yú)丸和條狀的魚(yú)滋面，還念叨著說(shuō)：“雪白的肉丸就代表妻子那顆純潔的心，這魚(yú)面就代表男女相愛(ài)的長(zhǎng)長(zhǎng)情絲?！彼f(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到，那從未吃過(guò)的魚(yú)丸、魚(yú)滋面的味道特別鮮美可口。于是一傳十、十傳百，有了今天的魚(yú)滋面和魚(yú)丸。

制作方法

魚(yú)滋面和魚(yú)丸以新鮮的馬鮫魚(yú)為主要原料。前期制作工藝相似，都是將馬鮫魚(yú)洗凈后去頭斬尾，居中沿刺剖開(kāi)，再用刀層層刮下魚(yú)肉并剁碎成魚(yú)糜。

魚(yú)丸是魚(yú)糜打韌后，放入鹽、糖、姜汁、淀粉、蛋清等調(diào)料，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細(xì)膩?zhàn)膛炊膳莸聂~(yú)糝。然后將魚(yú)糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀并保持一定時(shí)間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中，即成白丸。如果將擠出的一顆顆的丸子，放入熱油鍋里炸至金黃，就叫黃丸。