平鄉(xiāng)芝麻糖的基本介紹

芝麻糖，有條形，平板形，集五谷（小麥、小米、大米、黍子、麻）之精華，進(jìn)多重發(fā)酵手工制作的傳統(tǒng)休閑食品，至今還是老少皆宜的健康食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芝麻分黑、白兩種，食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為量。黑芝麻對(duì)于缺鐵性貧血、慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)炎、動(dòng)脈粥樣硬化等均有治療作用。據(jù)報(bào)道，芝麻油有促凝血作用，可用于治療血小板減少性紫癜和出血性疾病。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，并有和胃順氣、止咳和醫(yī)治便秘等作用。

歷史民俗

相傳早在唐代，常州就開始用飴糖、芝麻，制作生產(chǎn)一種形似麻團(tuán)的芝麻糖，叫做麻團(tuán)糖。至北宋末年，狼煙四起，金兵大舉南侵?？低踮w構(gòu)從京師汴梁南逃，偏安江南，一味妥協(xié)求和，全不想收復(fù)北方失地。老百姓對(duì)此十分憤恨。當(dāng)時(shí)曾作詩(shī)一首：“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時(shí)休？暖風(fēng)熏得游人醉，直把杭州作汴州！”以泄不滿。常武地區(qū)的老百姓，則采用另一種形式來(lái)表達(dá)抗金收復(fù)失地的愿望。他們將圓球形麻團(tuán)糖改制成火銃樣的圓柱形，送給康王，以激勵(lì)其抗金復(fù)國(guó)的勇氣。至于康王趙構(gòu)有無(wú)從中受到啟發(fā)和得到勇氣，不得而知，但是，常州芝麻糖從此做成圓柱形，沿續(xù)至今。

平鄉(xiāng)芝麻糖的制作方法

原料配比：芝麻23千克，白砂糖10千克，糯米飴糖30千克，食用油100克。

1、對(duì)芝麻進(jìn)行初加工。將選好的新鮮芝麻，浸泡在凈水中，以芝麻充分吸水膨脹為度。然后淘去泥沙，撈起曬干，再放入鍋中用火焙炒，待芝麻炒至色澤不黃不焦、顆顆起爆時(shí)停止；經(jīng)過(guò)冷卻，用手輕輕搓動(dòng)，使皮脫落，并用簸箕簸去皮屑。

2、將飴糖和白砂糖倒入鍋中熬制。先用中火加熱煮沸，并不斷攪動(dòng)，防止焦糊。當(dāng)糖漿煮沸后，改用文火，熬至糖漿液面升或小泡欲穿時(shí)，可用拌鏟挑出糖漿，加以觀察，能拉成絲，經(jīng)冷卻后折斷時(shí)有脆聲，即可停火。

3、將炒好的芝麻拌入熬制的糖漿中，邊向鍋中倒芝麻邊攪拌，力求迅速攬拌均勻。然后將拌和的芝麻糖坯一起從鍋中舀入擦好油的盆內(nèi)。

4、將芝麻糖坯稍微冷卻后，移至平滑的操作臺(tái)上，經(jīng)拔白、扯泡，用手工做成截面像梳子形的橢圓形糖條。

5、將糖條趁熱切片，切片的厚度要均勻一致，每片厚度約0.4厘米，每千克約切成90—100片。切片經(jīng)冷卻、整形，即可用塑料袋密封包裝，盛入盒中銷售。

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