爵山咸蝦醬的基本介紹

電白爵山瀕臨南海，盛產(chǎn)一種體不盈寸、柔若無(wú)骨的毛蝦，爵山漁民世世代代用來(lái)釀造蝦醬，風(fēng)味絕佳，爵山蝦醬廠出產(chǎn)的竹洲牌蝦醬更風(fēng)行港澳等地。爵山產(chǎn)蝦醬，有得天獨(dú)厚的自然條件。爵山鎮(zhèn)總面積不過(guò)45平方公里，海岸線卻長(zhǎng)達(dá)24公里，海域廣闊，海水質(zhì)量極佳。每年11月份，是一年一度的毛蝦汛期，爵山漁民駕船出海，多則捕撈二三千公斤，少則幾百公斤，總能滿(mǎn)載而歸。聽(tīng)當(dāng)?shù)氐睦蠞O民說(shuō)，蝦汛期天氣晴朗的日子，綿延數(shù)公里的沙灘上都曬滿(mǎn)了毛蝦干，堪稱(chēng)一奇觀。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，適量食用對(duì)身體頗為有益。有提高免疫力，防貧血，降血壓和降血脂功效。

1.提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

2.降壓護(hù)心：蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作此海底椰以清燥熱、止咳功效顯著而聞名，且具有滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)肺養(yǎng)顏、強(qiáng)壯身體機(jī)能的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

上等爵山蝦醬，呈蝦紅色，咸鮮濃香，回味綿長(zhǎng)，不用加任何防腐劑，啟封后靜貯一年也不會(huì)變壞，蝦醬含有多種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可當(dāng)作即食咸菜，又是宴席上的調(diào)味佳品。

歷史民俗

傳聞電城曾有嗜食蝦醬的山中居民，挑著一擔(dān)蕃薯走幾十里山路到爵山換蝦醬吃。20世紀(jì)90年代中期，就有港商慕名而來(lái)投資辦廠，釀造半成品蝦醬，提供給香港的李錦記作為制作蝦膏的原料，可惜這位港商不久之前病逝。其后爵山鎮(zhèn)政府與下村村委會(huì)合作，投資60萬(wàn)美元建設(shè)竹洲蝦醬廠，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)，精成咸、香、麻辣等小瓶裝成品蝦醬。

爵山咸蝦醬的制作方法

毛蝦去頭去皮，除掉蝦背上的蝦線，那是蝦的腸道，做法是先將蝦剁碎，剁成比蝦蓉略粗即可，傳統(tǒng)做法是用搟面杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，剁好后將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒，控干，不要裝得太滿(mǎn)，蝦肉放入容器后要放鹽，最好是小鹽粒，也叫二鹽，集市上有賣(mài)的，因?yàn)闆](méi)有提純，腌制東西比鹽面香。放多少鹽可以視自己的口味而定，太少容易發(fā)霉，太多會(huì)太咸，一般一斤蝦放2至3兩鹽，也可以少一些，放鹽后攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽(yáng)光充足的地方自然發(fā)酵，為了發(fā)酵均勻每天要打開(kāi)紗布，用干燥消毒的搟面杖攪拌一次，千萬(wàn)注意不要讓蒼蠅落在上面，否則會(huì)生蛆的。日照充足的話一個(gè)星期就可以吃了，最長(zhǎng)也不過(guò)半個(gè)月，用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅，表面一層紅紅的蝦油，香氣撲鼻。

品嘗吃法

吃蝦醬最好現(xiàn)吃現(xiàn)炒，炒熟后雖說(shuō)可以放一周左右，但會(huì)不新鮮，容易變質(zhì)，而且水分會(huì)越來(lái)越少，不好吃了。保存時(shí)蝦醬要注意密封，容器要蓋緊蓋子，可以放在冰箱里，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。注意在制作和保存、取食蝦醬時(shí)一定要注意衛(wèi)生清潔，尤其在取食時(shí)要用干燥消毒的勺子等工具，之后馬上擰緊蓋子。將蝦醬略加姜絲花生油燉熱食用，香飄四座，激發(fā)食欲，而用其做調(diào)料的蝦醬腩肉煲、蝦醬炒通菜等則是不少酒樓的特色招牌菜，滋味之妙，無(wú)法言傳。