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汝南大頭菜

2022-10-21 汝南大頭菜包裝設計

汝南大頭菜的基本介紹

五香大頭菜,是汝南傳統(tǒng)名特醬菜之一,腌制成的五香大頭菜,黑里透紅,咸甜可口,清脆無絲。食用較為簡便,用刀切成絲片均可。食用此菜,經(jīng)濟而實惠,很受用戶歡迎。

營養(yǎng)價值

芥菜腌制后味道鮮美,可以增進食欲,促進胃腸消化功能。

芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質(zhì),參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功,能抗感染和預防疾病的發(fā)生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用,因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食欲,可用來開胃,幫助消化。

最后還能明目利膈、寬腸通便,是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。

產(chǎn)品特點

大頭菜是全形的。是沒有切過的原菜,外觀看上去像是一頭大一頭小,每個也都不規(guī)則,所以稱大頭菜。

歷史民俗

據(jù)說大頭菜的淵源也與諸葛亮有關(guān)。諸葛亮居住隆中時,有一次小染疾病,他到山上去采藥,發(fā)現(xiàn)一種像籮卜的東西,挖起來一看又不是籮卜。只見這東西拳頭大小,上大、下小,咬一口一嘗,不苦不澀,細品一下,還有點辣甜。他想,地上百草能養(yǎng)人,這種東西若沒毒,不也是好菜嗎?于是,他就挖了幾個帶回家,叫妻子炒了一盤,想嘗嘗味道咋樣。誰知,菜一上桌,全家人一嘗,都稱好吃。問叫啥菜,諸葛亮想了想說,就叫“大頭菜”吧。從此,諸葛亮一家經(jīng)常吃大頭菜。有一年風調(diào)雨順,諸葛亮種的大頭菜長得又肥又大,秋后收了一大堆。南陽人儲存剩菜的辦法就是腌制,諸葛亮將大頭菜洗凈涼干腌了一缸,第二年拿出來一嘗,竟比新鮮還美味,后來,諸葛亮輔佐劉備聯(lián)吳抗曹,因士兵沒菜吃,常使劉備發(fā)愁。諸葛亮就派一支木牛流馬到南陽買大頭菜。大頭菜帶起來方便,吃著有味,劉備非常喜歡。從那以后,每逢大戰(zhàn)之前,劉備就派人到南陽買大頭菜,他的士兵一直沒有缺過菜吃。此后,南陽的大頭菜越來越有名氣,人們自然想到諸葛亮,為了不忘他的功勞,大家就把大頭菜叫做“諸葛亮菜”。

汝南大頭菜的制作方法

其制作方法是:將鮮芥菜(俗稱“辣疙瘩),分層放入缸內(nèi),每層先灑水,后撒鹽,上層多撒鹽,下層少撒鹽,每隔一天翻動一次,一周后撈出晾曬至七成干,然后將腌制該菜的鹽水瀝凈,加0.8%的醬色及各種香料,攪化成醬紅色。把曬好的芥菜放入醬水中浸泡,待沒皺紋時撈出晾曬。這樣反復四五次,待曬干后放入另一空缸內(nèi),放一層,撒一層佐料,按實密封一個月以后,開缸即可食用。

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