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倒流水豆腐干

2022-10-21 倒流水豆腐干包裝設計

倒流水豆腐干的基本介紹

豆腐干,漢族傳統(tǒng)豆制品之一,是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞,是中國各大菜系中都有一道美食, 是中華民族智慧結晶,是豆腐之上的再創(chuàng)造。

“倒流水”是重慶石柱自治縣大歇鎮(zhèn)流水村舊時用名,當?shù)囟垢陕劽谶?,其獨特工藝興起于清朝,距今已有近200年歷史,長期以來,勤勞淳樸的流水村人民充分利用得天獨厚的竹林地下泉水和當?shù)卮狐S豆資源,采用傳統(tǒng)工藝加工豆腐干。

營養(yǎng)價值

1.大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質,其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。

3.大豆可以直接烹調(diào)食用,人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

歷史民俗

據(jù)傳,“倒流水”豆腐干早起于清朝末年,距今已有百多年歷史。當時鄉(xiāng)場上居住有20多戶人家,均為土家族,人口100多人,其地理位置距縣城有45華里,是石柱進山出河的重要門戶,那時沒有公路,交通及不方便,主要靠人力肩挑背扛將物資經(jīng)“倒流水”進出送達長江邊忠縣的洋渡鄉(xiāng)和烏楊鎮(zhèn)終轉,由此這個鄉(xiāng)場便成為來去人員的重要客棧。經(jīng)過從縣城出發(fā)上、下大山的長途跋涉,到達“倒流水”時正是“背腳子”(下力漢)和趕集人們晚上歇腳住宿的時候,一到晚上,整個場上生意繁忙,來往人員絡繹不絕,生意的吆喝聲,霄夜喝酒猜拳聲,到點落腳歇氣的吼號聲不絕于耳。由于達到時間早晚不一,有時甚至通霄達旦,燈火通明(路人有,那時的倒流水街上食店、棧鋪就有推豆腐干賣的習慣,到晚上霄夜時“背腳子”就把它放在籽冒火上烤,待皮起拱泡時取下粘上干辣椒面當下酒菜,喝上二兩酒以解除一天疲勞,第二天又繼續(xù)上路往河邊(洋渡溪)走,然后帶回所需東西在此歇腳后再回縣城。從此,南來北往的“背腳子”和東進西出的趕集人進進出出、來來往往,有的把豆腐干帶在路上作路糧,有的買些帶回給家人朋友品嘗作禮品,日久天長“倒流水”豆腐干就名揚周邊地區(qū),人人贊不絕口。長此以往,便成為地方名特風味食品流傳開來。百余年的豆腐干歷史,同時也蘊藏著當?shù)刎S富的文化,曾流傳著民謠:“黃豆角,黃豆黃,收進屋子堆滿倉,做成豆干換錢糧,二嫂心里喜洋洋”?!岸垢?,方又方,雞叫三啼磨成漿,待到正午太陽紅,客人到來嘗一嘗”?!岸垢桑瑡贮S,母親一年生意忙,迎來送往匆匆客,傳出流水美名揚”。“豆腐干,香又香,游客帶著走四方,買點干盤送親朋,旅途充饑當路糧”(土家人把禮品稱干盤)。

制作方法

“倒流水”豆腐干,“制作傳統(tǒng),精于泉水,工藝講究”。其制作流程共十道:選料必須是當?shù)卮狐S豆,壘泡(先將黃豆壘破,再經(jīng)水浸泡2小時左右)、石磨(石磨推成生漿)、燒漿(燒兩次開漿)、過濾(用豆腐帕子過濾)、點兌(用膽巴水點兌)、包廂(將豆腐帕子放在上下25格田字方塊固定豆腐廂木框內(nèi))、壓榨(在廂蓋上壓一桶20公斤重的水或相同重的石墩)、配料(參配佐料,土家秘方)、切劃(將豆腐切成四方田字型八公分見方25塊,厚2分分)、熏炕(將豆腐塊放在竹篾編成的摺子上,用玉米球暗火煙熏,反復翻炕致水份稍干、焦黃即可),整個過程要十個小時以上,一般下半夜前壘好豆子泡至天亮便開始磨成漿,再進行以后程序。特別是炕要把住火喉,一定不能用明火,需三個小時左右。整個制作工藝要求步步到位,力求精細。如磨漿粗細、燒開二道漿、包扎到邊、榨壓適度、佐料成份、水份干濕、炕黃程度等都十分講究,其主要精華還在于在流水鄉(xiāng)場邊上“水井灣”竹林山中有一龍洞泉水井,夏天冰冷刺骨,清涼爽口,在炎熱夏季凡路過此地行人便有涼爽之感,并喝上一口以解熱止渴,其水制成的豆腐干,味道獨特,品質細嫩,清香撲鼻,口感可佳。

倒流水豆腐干的品嘗吃法

倒流水豆腐干食用方法簡單,可直接食用,也可以切成片用以佐酒或下稀飯。風味獨特,可口。營養(yǎng)價值高。特別是炒肉片、炒臘肉等作翹頭,別有一翻風味。

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