昭通涼粉的基本介紹

昭通涼粉大致分三類：第一類是豌豆涼粉。豌豆涼粉又分兩種，一種叫大豌豆涼粉，另一種叫金豌豆涼粉。大豌豆像黃豆一樣大小，國內(nèi)很多地方都盛產(chǎn)，但家鄉(xiāng)的大豌豆品質(zhì)特好，淀粉多，很出涼粉；金豌豆扁圓形，呈金黃色，比大豌豆小一些，是家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，在國內(nèi)其他地方很少見著。金豌豆“天生”就是推涼粉的料，做出的涼粉特別香。第二類是包谷涼粉，突出原汁原味。第三類是蕎子涼粉，也很有特點(diǎn)。

營養(yǎng)價值

1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。

2、防癌治癌豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。

3、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

這三類涼粉各具特色，豌豆涼粉以金豌豆制作的最佳，市場上多為大豌豆制作，也很濃香。包谷涼粉金黃誘人，保留了濃郁的包谷風(fēng)味，多半加泡菜酸湯等佐料食用，突出酸辣香，十分爽口。蕎子涼粉市場較少，多為家庭自作自食，蕎子味道較濃，老年人特別喜歡食用，昭通的一些年輕人也開始鐘愛此物！

制作方法

首先把成熟的蕎麥曬干，再把蕎麥在磨上磨成小顆粒，然后把它放在盆里，用水泡3小時至6小時左右，讓后用個紗布袋把它裝好，在盆里揉出蕎麥的汁來，把這汁放到鍋里煮，熟后倒在盆里直到冷卻，冷卻后就可以吃了。這里的人們把這種涼粉稱為蕎涼粉，蕎涼粉的顏色像荔枝的肉的顏色，無論是哪里的人吃到都會感覺和其他地方的涼粉很不一樣，感覺清爽可口，不像豌豆涼粉那樣有面粉的味道，吃它是涼拌最好吃，作料主要是芝麻油，用菜籽油炒熟的辣椒面，鹽巴，味精，醋，醬油等和其他地方差不多。